Как правильно определить угол заточки ножа? Угол заточки


Как определить угол заточки ножа: особенности

Одной из самых важных характеристик подобного инструмента является угол заточки. Очень важно правильно определить угол. Всегда нужно затачивать лезвие в определенном направлении, чтобы в итоге получить правильную характеристику. Не всегда измерить угол заточки ножа просто. В некоторых случаях придется использовать подручные средства ввиду отсутствия того или иного инструмента.

Заточка ножа

При заточке ножей важным моментом является соблюдение правильного угла заточки.

Если угол заточки ножа уменьшается, то его режущие свойства улучшаются, но при этом снижается прочность самого лезвия. Это важно учитывать при проведении работ. Особенно это сказывается на механической прочности, когда разрезать приходится твердые предметы. О том, как определить угол заточки ножа, нужно узнать подробнее.

Стандарты углов, принятые для лезвий

О том, как измерить угол заточки ножа, пойдет речь немного позднее. Для начала нужно определить несколько стандартов, которые приняты для тех или иных лезвий:

Угол заточки ножей в зависимости от их предназначения

Угол заточки ножей в зависимости от их предназначения.

  • бритвы и скальпели — 10-50°;
  • ножи для нарезания филе — от 15 до 20°;
  • инструмент для профессиональных поваров — от 20 до 25°;
  • универсальные ножи имеют угол заточки в 25-30°;
  • для сложной и тяжелой работы угол должен составлять 25-40°.

Определить угол достаточно просто. Главное, нужно знать, для каких целей будет использоваться инструмент. Например, если заточить лезвие под углом в 50°, то с его помощью можно легко перерубать гвозди. Разумеется, речь идет только о тех инструментах, которые сделаны из вязкой высококачественной стали. Если говорить о промысловом или охотничьем деле, то нередко возникают ситуации, когда люди затачивают ножи в разных частях лезвия под различными углами. Они делают лезвие более тонким ближе к острию, а там, где находится рукоятка, имеется больший угол заточки. Это делается для того, чтобы можно было и убивать добычу, и рубить толстые кости. Это универсальный инструмент. Однако в большинстве случаев для той или иной деятельности используются определенные углы заточки ножей. О том, как определить угол, стоит поговорить более подробно.

Вернуться к оглавлению

Использование ножниц: рекомендации

Определение угла заточки ножницами

Определение угла заточки ножницами.

Существует множество разнообразных методов определения угла заточки ножа. Можно использовать как самый примитивный инструмент, так и более сложный. Для начала стоит разобраться в простейших методах. Конечно, в этом ряду выделяется определение угла заточки с помощью обыкновенных ножниц. При проведении работ стоит учитывать тот факт, что чем длиннее они будут, тем более точными получатся результаты.

Нож для определения угла нужно закрепить в ножницах. Делается это предельно просто. Подводы ножа должны быть параллельны лезвиям ножниц. Для того чтобы получить более точные результаты, лучше всего производить разводку инструмента, стоя у окна. Здесь все будет видно наглядно. Нужно измерять угол на изгибе лезвий.

Далее нужно нож удалить из ножниц. При этом лезвия фиксируются в заданном положении. Это позволяет точно измерить угол заточки. Зафиксированные ножницы необходимо приложить к листу бумаги. После этого они обводятся. Далее понадобится транспортир. Этот инструмент должен быть в наличии у каждого человека. Это не единственный метод определения. Можно использовать подручные инструменты.

Вернуться к оглавлению

Использование линейки-угольника

Определение угла заточки ножа при помощи линейки-угольника

Для определения угла заточки ножа можно воспользоваться линейкой — угольником.

На самом деле, для определения угла с помощью ножниц можно использовать и простейший набор инструментов. Речь идет об использовании линейки-угольника и компьютера. В этой ситуации предварительные действия полностью совпадают с теми, что были описаны ранее. То есть нужно произвести измерения с помощью ножниц, а затем обвести полученный результат на листе бумаги. Теперь нужно взять в руки угольник. Он прикладывается под прямым углом к одной из получившихся линий. После этого чертится одна из сторон прямоугольного треугольника.

Нужно произвести замеры сторон прямоугольного треугольника с помощью обыкновенной линейки. Далее включаются в работу законы геометрии. Длина прилегающего катета (то есть самой меньшей стороны) делится на длину стороны гипотенузы. Если человек плохо знаком с геометрией и математикой, то стоит напомнить, что в результате получится число, которое равно арккосинусу. Он и будет определять угол заточки ножа. То есть нужно в результате определить косинус. Это и будет то значение, которое необходимо.

Из арккосинуса получить определенное значение можно, используя правила геометрии. Можно применить специальные компьютерные программы. В настоящее время с выходом в интернет ни у кого нет никаких проблем. Здесь это значение выдается мгновенно. Есть и другие методы определения данного значения. Однако уже используются не ножницы, а другие инструменты.

Вернуться к оглавлению

Доска и парафин: особенности применения

В данном случае для работы понадобится закупить весьма интересные примочки. Нужно купить парафин, достаточно большую доску, масло, фотоаппарат. Теперь можно переходить к измерениям.

Доску, которая используется для выполнения работ, предварительно нужно смазать маслом.

Парафин

В процессе проверки угла заточки ножа потребуется парафин.

После этого на нее наносится парафин в расплавленном виде. Можно купить его или использовать обыкновенную свечку. Она нагревается до определенной температуры, а затем парафин с нее просто капает на доску, предварительно смазанную маслом. Капать нужно на ребро доски. Оно образуется между ее плоскостью и торцевой поверхностью.

Для начала необходимо воткнуть нож лезвием в доску с той стороны, где был накапан парафин. Предварительно нужно проверить, полностью ли он затвердел, то есть застыл. На это может понадобиться определенное количество времени. Иногда хватает 5 минут, так что с процессом не стоит затягивать. Далее парафин можно смело удалять с доски. Делается это руками. Если поверхность была предварительно смазана, то проблем с совершением данного процесса быть не должно. Теперь его можно установить плоскостью вверх.

Теперь вступает в дело фотоаппарат. Нужно использовать только качественное оборудование, чтобы затем картинку можно было без каких-либо искажений увеличивать. Итак, делается фотография, а затем с помощью соединения с ПК она скидывается на него. Разумеется, далее нужно произвести увеличение снимка до определенных габаритов, которые позволят произвести замер максимально четко и точно. Фото можно распечатать и на принтере, но можно производить замеры непосредственно на экране. В основном угол будет везде одинаковым. Теперь работа завершена, соответственно, можно начинать корректировать лезвие на свое усмотрение.

Вернуться к оглавлению

Подведение итогов

Итак, теперь каждый знает о том, как определить угол заточки ножа. Существует несколько методов, каждый из которых имеет право на существование. Было представлено два самых распространенных способа. Разумеется, их существует гораздо больше.

Если человек освоил два предыдущих способа, то ему уже этого будет вполне достаточно. В соответствии с полученными данными всегда можно наладить лезвие под определенным углом, который действительно необходим. Всегда нужно помнить о том, что затачивать нож нужно в соответствии с его назначением. В противном случае инструмент будет иметь недостаточную прочность или остроту.

moiinstrumenty.ru

Угол заточки ножей для разных типов режущих инструментов

С древних лет и по сей день нож — это самый часто применяемый инструмент для резки. Без него невозможно обойтись в быту. Каждый человек, использующий этот предмет, понимает, насколько важно, чтобы лезвие было всегда острым. То, насколько острой будет его заточка, является основным свойством режущего предмета. Неважно, из какого металла изготовлен инструмент. При правильной заточке его эффективность увеличивается в несколько раз.

Заточка ножа

Заточка ножа должна производиться под правильным углом, чтобы лезвие не портилось.

Возможные причины порчи режущего инвентаря

Сегодня ножи (охотничьи, армейские или любые другие) изготавливают из стали высокого качества. Дорогие модели делают из дамаска и булата, естественно, лучших сортов. Этот предмет может служить много лет при правильном обращении и бережном уходе. Ножи, как и все подобные ему приспособления, имеют свойство ломаться, тупиться. Тогда они перестают резать даже мягкие предметы. Зачастую приходится сталкиваться с ситуацией, когда хозяин ломает лезвие резака, неумело пользуясь им во время заточки ножей. Для начала следует рассмотреть действия, которые могут стать причиной порчи инструмента:

Направление движения ножа при заточке

Направление движения ножа при заточке.

  1. Нужно стараться не использовать для заточки напильники и подобные ему приспособления. Когда лезвие изготовлено из очень крепкой закаленной стали, заточить его напильником будет невозможно, так как он будет скользить по острию и проведет несколько едва заметных полосок. Если же режущий инвентарь изготовлен из непрочной стали, то напильник при заточке сотрет немалый металлический слой, что приведет к недостаточной его остроте. В любом случае, чтобы добиться идеальной остроты, потребуется воспользоваться точильным камнем.
  2. Электроточило — не подходящий для заточки инструмент. Круг из абразива крутится с большой скоростью — до 3000 оборотов в минуту. Если точить при такой скорости, лезвие как бы опускается, теряет свою твердость, так как стачивается немалый слой металла. Следует быть внимательным к тому, чтобы нож не перегревался, нужно постоянно охлаждать его с помощью холодной воды. При отсутствии опыта трудно сделать ровную, приятную для глаза кромку режущего предмета. Лучше всего использовать точила, имеющие скорость вращения в десять раз медленнее вышеописанной (около 300 оборотов в минуту). Но охлаждение во время заточки все равно потребуется. Единственным минусом является то, что при таком подходе нужна дальнейшая ручная работа.
  3. Мусат-нательник, который имеет насечки, не нужно применять для охотничьих ножей. Но зато с помощью него лучше всего точить инструмент для мясников, поваров и обычные столовые экземпляры. Люди, которые используют мусат, знают о быстром стачивании лезвия при его постоянном использовании. Нож теряет свою первозданную форму, так что не стоит им очень «увлекаться». Хорош мусат из мелкозернистого алмаза или подобный ему алмазный точильник.
  4. Не стоит слушать людей (особенно охотников), которые утверждают, что хороший нож можно заточить даже о гальку, камень или кирпич.

Вернуться к оглавлению

Оптимальный угол заточки

Чем меньший угол заточки используется, тем лучше будут острота и его режущее свойство. Но зато снижается его прочность при ударах и взаимодействии с чем-нибудь твердым. Существуют рекомендации по использованию угла заточки.

Для разных типов режущих инструментов используют различные углы:

  • 10°-15° — скальпели, бритвы;
  • 15°-20° — столовые ножи для хлеба и овощей;
  • 20°-25° — инструмент для поваров различных профилей;
  • 25°-30° — предмет для туризма, походов, охоты;
  • 25°-40° — ножи, которые используют при тяжелых работах.

Если режущий инструмент заточить под углом в 50°, то он будет разрубать гвозди, но при этом должна быть очень вязкая и хорошая сталь.

Бывает так, что один и тот же инструмент затачивают под разными углами в различных местах.

Учитывая все вышеперечисленное, можно с легкостью заточить инструмент под нужным для вас углом. Тогда нож будет служить долгое время. Главное — не забывать бережно относиться к режущим инструментам.

moiinstrumenty.ru

Углы заточки ножей – как выбрать

Не существует универсального способа заострить все кухонные, охотничьи, профессиональные или тактические ножи без исключения. В каждом конкретном случае угол заточки будет разниться. Он определяется разными параметрами, в том числе типом стали, формой ножа, а также задачами, которые на него возложены. Оптимальные углы заточки ножей нужно выбирать, исходя из всех этих параметров.

углы заточки ножей

Материал клинка

Современные кухонные ножи изготавливаются из разных сплавов. Чем тверже материал, тем меньше должен быть угол заточки ножа.

Самый мягкий сплав – углеродистая сталь. Она состоит из железа и углерода с добавлением ванадия или марганца. Со временем углеродистая сталь ржавеет и покрывается пятнами, но точится очень хорошо.

Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа, углерода и хрома с добавлением молибдена или никеля. Такие ножи постоянно требуют заострения, а если клинок потускнеет, он придет в негодность.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь изготавливается из углеродистой и нержавеющей стали с добавлением ванадия, молибдена и кобальта. Такие ножи очень прочны и дольше сохраняют заточку.

Дамасская сталь изготавливается методом ручной ковки из разных сортов металла с чередованием твердых и мягких сплавов. Из такого материала обычно производят коллекционные клинки. Затачивается сталь вручную и вдоль лезвия.

Титановый сплав образуется при спекании порошковой матрицы титана с карбидными вставками. Титан очень долго держит остроту, но для работы с ним понадобится профессиональная заточная машинка, да и обращение с ножом потребует специальных навыков.

Циркониевый сплав изготавливается путем сухого прессования и обжига твердой минеральной керамики. В результате получается острый, но довольно хрупкий нож. Он будет долго держать заточку, но подходит только для мягких продуктов. Чтобы наточить клинок, понадобится специальный инструмент.

Форма лезвий

Нож состоит из рукоятки и клинка. Клинок, или лезвие, может быть клиновидной, бритвенной, стамесочной (японской), пулевидной формы или «рубящий китаец».

При уходе за лезвием нужно обращать особое внимание на режущую кромку, толщину обуха, прямоугольное сечение и высоту ножа, спуски и их высоту, режущие грани, их высоту и толщину.

Затупление и заточка

Тупое лезвие легко определить и на глаз, и на ощупь. Затупить нож довольно просто. Это происходит при трении лезвия о продукт в процессе нарезки, при грубом контакте с неоднородными частицами, при падении ножа и ударе о поверхность, при химическом окислении клинка, контактирующего с кислыми продуктами и зеленью. Кроме того, нож быстрее приходит в негодность при несимметричных боковых нагрузках. В этом случае от поверхности откалываются небольшие частички металла, и клинок теряет остроту. При работе с затупившимся ножом приходится прилагать усилия, качество нарезки снижается, и вместо того, чтобы легко отделять куски продуктов, нож их рвет. Тупой нож чаще соскальзывает с овощей, фруктов, мяса, и пораниться таким инструментом намного проще, чем остро заточенным.

Чтобы вернуть ножу его былые свойства, нужно восстановить очертания режущих граней и сделать их гладкими. Это возможно, если все время поддерживать одинаковый угол заточки ножа.

Задать более точный угол заточки ножа можно с помощью точильного камня, мусата или специальной машинки.

Для заточки нельзя использовать точилки, работающие по принципу протаскивания лезвия. Такие устройства можно применять лишь для кратковременной правки, но нежелательно использовать в принципе, чтобы не повредить кромку. Также не подходят напильники. Крепкую сталь они просто не возьмут – оставят лишь несколько незаметных полосок, а с мягких сортов стали снимут большой металлический слой. Не стоит использовать для придания остроты ножу чересчур мощное электроточило. Если абразивный круг вращается со скоростью 3000 оборотов в минуту, металл теряет твердость и стачивается быстро. Можно использовать точило со скорость вращения около 300 оборотов в минуту, с охлаждением. Лучшей остроты лезвия можно добиться, используя точильные камни, мусат или специальные машинки, которые позволяют задать угол заточки ножа.

Ножи, которые нельзя точить

Некоторые виды ножей нельзя точить в домашних условиях. Это самозатачивающиеся и керамические изделия. Самозатачивающийся инструмент имеет режущую кромку с небольшими зубчиками. Когда одни зоны стачиваются, другие становятся острее. Таким образом, нож всегда будет удобен в применении.

Керамические ножи – относительная новинка. Керамика прочна, не окисляется при резке продуктов. Точить такие изделия можно раз в несколько лет, используя специальный инвентарь. Минус керамических клинков – их хрупкость. Достаточно легкого удара или падения на плитку, чтобы от лезвия откололся кусок или оно переломилось. Керамика прослужит долго только при бережном обращении.

Предназначение клинка и угол заточки

Главный фактор, который определяет угол заточки ножа, – это назначение клинка. Чем больше режущие свойства и острота клинка, тем меньший используется угол заточки. Если же от клинка требуется прочность при ударе и взаимодействии с твердыми предметами, то угол заточки должен быть больше.

Филировочные и филейные ножи можно точить под углом 5–10°. Опасную бритву, японский кухонный нож, скальпель или нож для нарезки фруктов можно заострить под углом 10–15°. Разделочные ножи допустимо держать под углом 15–20°.

Обвалочные изделия для мяса и крупной рыбы, а также европейские кухонные ножи точат под углом 20–25°. Профессиональные поварские ножи, инструменты для резки рыбы потребуют заточки под углом 25–30°. Если нужно заострить кухонный топорик, складной или охотничий нож, тесак или изделия для обработки овощей, то угол заточки нужно выбирать 30–35°.

Для тактических ножей и разделочных топоров, где требуется высокая стойкость к затуплению, можно взять угол в 40–45°. Такой же диапазон подходит для парикмахерских ножниц. Бытовые ножницы, а также столовые ножи лучше точить под углом 55–60°. Почти перпендикулярно точилу (75–85°) нужно обрабатывать ножницы по металлу.

Практикуя разные углы заточки ножей, вы сможете легко придать нужную остроту и устойчивость к затуплению разным инструментам. Всегда точите ножи под углом в соответствии с типом стали и предназначением клинка. При бережном отношении и грамотной заточке нож будет служить вам долго.

Оцените статью:

4.29 из 5 (Оценок: 7)

domskotom.net

Угол заточки ножниц и правила работы с инструментом

Каждый сталкивался с тем, что ножницы со временем начинают плохо резать, лезвия затупляются, т. е. их использование становится невозможным. Можно купить новые или отдать старые в заточку, но все это требует определенных затрат.

Схема составных частей ножниц

Схема составных частей ножниц.

Ножницы вполне можно заточить дома своими руками. Для этого понадобится точило или специальный точильный станок. Чтобы выполнить такую работу, придется соблюдать несколько правил, касающихся угла заточки и направления. От перечисленных параметров зависят качество и долговечность лезвий.

От чего зависит заточка?

Угол при вершине

Угол при вершине зависит от материала ножниц.

Для правильной заточки инструмента необходимо определить угол, под которым правились лезвия. Именно это позволяет выполнить работу быстро и легко, увеличить качество реза, предупредить преждевременный пагубный для ножниц износ. Внимание следует уделить конструкции, так как есть закрытые и открытые модели.

Угол заточки подбирается с учетом твердости материала изготовления. Чем больше показатели твердости, тем большим будет и угол. Например, для резки твердых предметов угол выполняется на уровне 70-75°. Для обычного бытового использования такая твердость не нужна, достаточно и 60°. Угол нельзя ни в коем случае изменять. В заводских условиях задано единственное оптимальное значение, которое полностью соответствует назначению используемого материала, прочим условиям эксплуатации. Изменение угла не только не сделает лезвие острее, но и станет причиной быстрого износа. После этого инструмент останется только выкинуть.

Вернуться к оглавлению

Как правильно заточить ножницы?

Наклон режущей кромки

Качественные ножницы должны иметь наклон режущей кромки около 50 градусов.

Для выполнения правильной заточки инструмента необходимо следовать простым правилам:

  1. Угол заводской заточки менять нельзя, проводится работа строго под тем углом, который уже есть. Определить это несложно, необходимо только «примерить» лезвия.
  2. Начинать работу надо в направлении на себя. Ведутся ножницы от кончиков до колец, ни в коем случае нельзя выполнять движения вперед-назад. Именно такую ошибку совершают многие, но в этом случае лезвие разрушается. Оно легко может резать первое время, но на самом деле такие ошибочные действия намного снижают срок службы, да и качество реза становится плохим. Инструмент уже нельзя использовать для тонкой работы, а вскоре он станет совсем непригодным.
  3. После заточки инструмента рекомендуется по лезвиям пройтись наждачной бумагой. Такая обработка закрепляет результат, она позволяет удалить все мелкие заусенцы, делающие рез не таким качественным. Для этого применяется только мелкозернистая наждачная бумага.
  4. Следует проверить, насколько правильно и хорошо выполнена работа.

Вернуться к оглавлению

Особенности заточки и работы с инструментом

Заточка ножниц

Перед тем как выполнять заточку ножниц, необходимо их разобрать.

Заточка — это не очень сложный процесс, с которым можно вполне справиться и дома. Для работы надо использовать специальный точильный станок, но если его нет, то подойдет напильник, точильный брусок с крупным зерном (или другие материалы). Крупнозернистые бруски после заточки оставляют на поверхности косые мелкие зубцы, но это неопасно, так как именно они позволяют отлично резать материал. Лучше всего для работы применять специальный электрический станок. Но для его использования требуется иметь опыт.

Процедура по правке инструмента:

  1. Точить лезвия следует только по направлению к себе, при этом движение будет от концов до колец.
  2. Нельзя ни в коем случае нарушать угол заводской заточки. Его значение будет в пределах 60-75°.
  3. Процесс простой, начинается он с того, что ножницы надо аккуратно раскрыть, после этого взять их в одну руку, а точило — в другую. Держать инструмент надо только за кольца и прочно. Кончики должны при этом смотреть вверх, а не вниз.
  4. Далее следует наклонить ножницы под удобным для работы углом, но не больше 75°. После этого нужно бруском или напильником резко провести по поверхности лезвия от конца до оси. Таких движений потребуется несколько.

Если будет использован специальный станок, то необходимо сначала проверить угол заточки, после чего крепко взять ножницы в одну руку, включить станок. Для заточки ножниц достаточно аккуратно вести лезвия к кольцам. Спешить нельзя, но и медлить тоже. Для смачивания используется обычная холодная вода.

Вернуться к оглавлению

Как проверить остроту ножниц?

Правила безопасности при работе с ножницами

Правила безопасности при работе с ножницами.

После того как выполнена заточка, необходимо проверить остроту инструмента. Такие же меры потребуются, чтобы определить, нужно ли точить лезвия. Не всегда отсутствие заточки является причиной того, что ножницы плохо режут. В некоторых ситуациях причиной выступает сильное ослабление винта, который скрепляет лезвия между собой. Они уже не прилегают друг к другу, а начинают мять и «жевать» материал. Меры устранения дефекта предельно просты. Достаточно подтянуть винт, проверить качество реза снова.

Из возможных проблем, которые могут возникнуть во время резки, можно отметить наличие зазора между острыми кончиками. Если такое расстояние имеется, то материал не получится разрезать качественно. Режущие кромки не будут сходиться в необходимой точке, а материал начнет заминаться. Если такое расхождение обнаружено, то напильником необходимо подпилить специальные ограничители. Они находятся недалеко от колец, напоминают небольшие специальные напайки из пластмассы либо металла. Стачивать их надо аккуратно, постоянно проверяя, чтобы расстояние сократилось до необходимого. Работа требует терпения, но ничего сложного в ней нет.

Если проведенные операции не помогли, то потребуется заточка инструмента. Проверьте ее необходимость. Для этого требуется небольшой отрез ткани. Ее надо подвесить таким образом, чтобы край свободно спадал. Затем делается несколько надрезов. Если разрез получается ровным, то точить инструмент не требуется.

Для заточки можно применять различные инструменты: обычно используется специальный станок, но для временной работы подойдут напильник, точильный камень.

Устройство станка для заточки ножниц

Устройство станка для заточки ножниц.

Но есть и одно «но». Такие меры хороши буквально на 2-3 раза, после чего придется использовать станок, чтобы угол заточки получился необходимым.

Можно применять и мелкозернистую наждачную бумагу, которая выступает не только в качестве проверки, но и для быстрой, кратковременной заточки. Необходимо взять небольшой кусок наждачной бумаги, после чего выполнить несколько резов. Операция предельно простая: затупившиеся лезвия быстро заточатся до необходимой остроты.

Точить инструмент можно при помощи так называемой цыганской иглы. Это не самый лучший способ, но в качестве временного он подойдет. Надо иглу поставить ближе к оси, после чего вытягивать ее по направлению к остриям, смыкая лезвия. Работать нужно аккуратно, стараясь не причинить себе травму. Действия повторяются, пока не будет достигнута необходимая острота. Некоторые советуют вместо иглы применять горлышко бутылки, но заточка получается хуже, а сам процесс — опасным.

Угол заточки — это параметр, от которого зависит многое. Обычно в заводских условиях задается оптимальное значение угла, во время самостоятельной заточки нарушать его нельзя. Перед тем как начинать работу, лучше всего проверить, в чем именно состоит проблема, есть ли необходимость использовать другие меры по исправлению. Причина того, что инструмент не режет, может заключаться в том, что разболтался винт или между отдельными частями образовался зазор, который не дает лезвиям смыкаться.

moiinstrumenty.ru

Опрос: Углы заточки ножей

Alexx_S 30-11-2008 23:11

В литературе и многочисленных статьях по заточке ножей можно встретить различные рекомендации по углам заточки ножей, к примеру в одной из них даются следующие рекомендации:

До 10 гр - бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов. От 10 до 20 - деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие легкости работы клинка: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр. От 20 до 25 - поварские ножи различного профиля. От 22 до 30 - охотничьи и универсальные ножи (походные и туристические). От 25 до 40 - ножи универсальные и для тяжелых работ.

Одна из самых популярных точилок Spyderco Tri-Angle имеет углы 30 и 40градусов, что вполне объяснимо - меньше вероятность того, что пользователь повредит РК, тем более, что по их рекомендациям нож следует затачивать на двойной угол - подводы к РК - на 30град и саму РК - на 40 град. V-образная точилка от Lansky имеет углы 40 и 50град.

Опрос имеет цель выяснить - являются ли углы, имеющиеся на V- образных точилка достаточными или нет.

Если не трудно, ответьте на следующие вопросы

1. Какой угол заточки вы предпочитаете. 2. Используете ли вы один угол заточки для всех ножей, или для разных целей -разные углы3. Стараетесь ли вы максимально долго сохранить заводскую заточку, обходясь только правкой на большем угле, или сразу перечаваете его под "свой угол"

И для владельцев Spyderco Tri-Angle:4. Есть ли потребность в возможности использовать дополнительные углы заточки на этой точилке

asi 30-11-2008 23:15

я точу на 30 потом правлю на 40

иногда опять перетачиваю на 30

ThunderVLG 30-11-2008 23:20

1. 30 градусов2. Углы разумеется разные. Для EDC складников в основном 30 град. Для походных фикседов 40 град. Все это при соблюдении пункта 3.3. Стараюсь долго сохранять. Правлю на "зеленой яшме" от Гусева. Если РК совсем убилась, то перетачиваю на углы указанные в 2 пункте.

Fet 30-11-2008 23:21

Никогда углы не измерял на своих ножиках. Подбираю на глаз, чисто интуитивно. Для разных ножей разные. Правлю обычно тоже на чуть больший угол, ч ем основная заточка.

Пехота 30-11-2008 23:28quote:1. Какой угол заточки вы предпочитаете.Градусов 30, если у самой РКquote:2. Используете ли вы один угол заточки для всех ножей, или для разных целей -разные углыОдин - линза Улыбаюсьquote:3. Стараетесь ли вы максимально долго сохранить заводскую заточку, обходясь только правкой на большем угле, или сразу перечаваете его под "свой угол"Смотря какая заточка. Но исход один - рано или поздно почти все в линзу перетачиваю, не люблю мешающие резу грани.Alt2000 30-11-2008 23:30

1.40 для ЕДК считаю универсальным - это не ножи для долгой работы.2. 30 -40 в зависимости от задач.3. не принципиально. в зависимости что купил.4. нет. камни и руки в помощь.

DrWinter 01-12-2008 12:00

Большинство на 40. Один на 30 (канадиан белт на природу для тонкого реза), один на 20 (RBB).

Kazbich 01-12-2008 12:02

Обычно где-то за 30 градусов перетачиваю. Потом самый край часто мусатом правлю. В результате - видимо что-то в районе 35 получается.

Strafer 01-12-2008 12:08

1. Основной угол 40 градусов, как наиболее универсальный. Иногда точу 30/40. Ножи с тройным клином на 30.2. См. П13. Стараюсь сохранить как можно дольше, если нет дефектов или топорная заводская заточка.4. Нет, хватает штатных углов заточки.

------------------Shit happens

Romkin 01-12-2008 12:11

1. 30 градусов. Переточил свой шеф недавно на 25, очень не понравилось, трудно работать. Поправил на 30-40, сведен тонко, так что в самый раз. 2. Разные, овощные ножи однозначно надо на 20 градусов точить.3. Сохраняю заводскую, если нож хороший. В предположении, что производитель знает, что делает. И править стараюсь сохраняя угол. Что-нибудь явно плохое могу переточить, но как правило вообще лень затачивать Улыбаюсь

Android965 01-12-2008 12:21

1. 30º-40º2. Для кухонников - поменьше (ближе к 30), для остальных побольше.3. Если угол заводской заточки больше 40º, перетачиваю на 40º. Если меньше - оставляю как есть.

L_YV 01-12-2008 08:23

Перетачиваю сразу после покупки все ножи на минимально возможный для ДМТ точилки угол, получается 25-30 градусов в зависимости от ширины клинка. Затем избавляюсь от заусенца и довожу на 40 градусах триангла (буквально 15-20 движений). Получается рез как при 30 градусной заточке а стойкость РК как 40 градусной.Единственные ножи которые перетачивать не захотелось были кухонники от Альмара (те что в дамасковых обкладках), безупречно заточены.

May 01-12-2008 11:30

Кухонники 40гр.EDC 30гр.Правлю все на самодельном точиле(типа лански) шлифбумагой.Точилок две, одна для кухонников угол 20гр., другая для EDC, угол 15гр.Вручную довожу на коже с ГОИ.

Alex1375 01-12-2008 12:13

Обычно на глаз на водниках, когда вижу что угол сильно стал гулять и плавать поступаю так же как L_YV, только финиширую на 5000-8000 Shapton.

Thug 01-12-2008 13:07

Точу на 40 EDC. Мне хватает. Юзаю тот самый триангл.

work3 01-12-2008 14:27

1. Какой угол заточки вы предпочитаете.>> В диапазоне 30-40.2. Используете ли вы один угол заточки для всех ножей, или для разных целей -разные углы>> Разные.3. Стараетесь ли вы максимально долго сохранить заводскую заточку, обходясь только правкой на большем угле, или сразу перечаваете его под "свой угол">> Когда был только Triangle при первой заточке перепрофилировал на 30 или 40. Сейчас есть Edge Pro, стал точить на тот угол, который есть. Экономит время.4. Есть ли потребность в возможности использовать дополнительные углы заточки на этой точилке>> Перепрофилировать долго (особенно ZDP всякое), даже с алмазами.

Недостатки у Triangle следующие - фиксированные углы, нож больше стачивается у рукоятки (там сильнее нажим), у меня криворукого немного по-разному получается справа и слева (приходится часто контролировать РК под микроскопом).

Alexx_S 01-12-2008 14:44quote:Originally posted by work3:Недостатки у Triangle следующие - фиксированные углы, нож больше стачивается у рукоятки (там сильнее нажим), у меня криворукого немного по-разному получается справа и слева (приходится часто контролировать РК под микроскопом).

Вот потому и спрашиваю - похоже, почти всех устраивают стандартные триангловские углы. Есть возможность с помощью небольшой модификации увеличить количество фиксированных уголов, к примеру, до 18, но вот надо ли?

propinguy 01-12-2008 17:56

точу руками на 30-40 градусов, точнее сказать сложно. По мере уменьшения зерна слегка увеличиваю угол .

TriVX 01-12-2008 18:20

Для меня имеет значение еще и толщина лезвия. Так финки все заточены под 25-30 град, а кухонники люблю чтобы лезвие в ноль, а потом заточить на 40 град. И проваливается хорошо и точить долго не надо. На 20 град заточен только один маленький (!) карманный ножик, нитку там отрезать упаковку вскрыть...А! дома самодельный "нож для суши" из быстрореза, тот как бритва (град 12-15). Но это для повыделываться.

SkaaRj 01-12-2008 18:27

Угол заточки задается генератором случайных чисел (ака моя бошка) + поправка на коэфициент градуса употребленного напитка Улыбаюсь

Вчера вот градус угла заточки стремился к нулю - выходные удались Улыбаюсь

Zajcheg 01-12-2008 18:32

30.

John JACK 02-12-2008 06:21

1. 302. Разные, ессесно. ЕДЦ - на 30, всякие тесаки и мочеты - на 40. Кухонники тоже на 30, но надо бы попробовать поменьше.3. А что такое "заводская заточка"? Улыбаюсь Брили искаропки у меня только пара китайцев SRM Ржу не могу а всё остальное так или иначе было переточено на 30 градусов. Убитую РК перетачивать сложнее, чем новую, да и не люблю я, когда нож становится хоть чуть тупее, чем *очень острый*.4. Таки да, хотелось бы углы 20 и/или 25. Переточить можно и средствами малой механизации, а вот аккуратно править - триангл рулит.

zmeya 02-12-2008 11:35

1. 30 градусов.2. в конечном итоге все оказывается под 30 градусов, кроме кухонников (их под 20-25)3. правлю заводскую, пока правится, потом перетачиваю на 304. желательно добавить угол на 25.

Leon_85 02-12-2008 22:19

1.30-402.разные, но в пределах 1. разве что мачету и МПЛ под ~50 Улыбаюсь3.сохраняю, затем перетачиваю4.не ощущал

guns.allzip.org

Правка и заточка ножей различными приспособлениями

О заточке на EDGE PRO (рассказывает Андрей Петров)

Итак, если правка не помогла, то нож нуждается в заточке или ремонте. Описывать ремонт с выводом спусков и формированием режущей кромки я не буду, ибо если Вы не специалист, то и пробовать не надо. Особо желающие могут обратиться к сайту Г.К.Прокопенкова «Как самому сделать нож» и попробовать свои силы.

Произвести же заточку ножа, сняв небольшое количество металла у режущей кромки и заточить ее до необходимой остроты под силу каждому человеку, было бы желание.

Здесь надо запомнить главное правило — затачивать нож необходимо под одним и тем же углом вдоль всей режущей кромки. И это очень важно. Имеются правда ножи, у которых угол заточки меняется от острия (более острый) к рукояти (более тупой). Такие ножи используют мясники при разделке туш.

Большинство ножей, которые можно приобрести в магазине, имеют заводскую заточку от 20 до 25 градусов с каждой стороны. Для кухни это многовато. Оставив пока в стороне японские кухонники, замечу, что большинство поваров предпочитают перетачивать свои ножи под другие углы, исходя из личного опыта и необходимых работ. Обычно выбирается угол 15-20 градусов с каждой стороны, для тонкой нарезки чуть меньше (10-15). В общем-то, чем меньше угол, тем легче рез, но европейские ножи обычно изготовляются из вязкой и не очень твердой стали (HRC 55-57) и если у них сделать более острый угол, то режущая кромка будет мгновенно заминаться. Но поверьте мне, если нож сделан с правильной геометрией и имеет толщину РК меньше 0,3 мм, то угол порядка 15 градусов будет вполне достаточен. Надо заметить, что некоторые ножи имеют сечение лезвия так называемый «клин с подводом» или «Compound Edge» когда спуски сходятся под углом около 15 градусов, а угол заточки 20 градусов. Если же ножи сделаны из твердых современных сталей (типа VG-10), то соотношение может быть 8/12 или даже 5/10 (обычно это характерно для японских ножей, производимых для Европы ). И это очень правильное решение.

Воспльзовавшись законами тригонометрии можно получить таблицу для определения угла заточки в зависимости от ширины лезвия. То есть, если вы хотите получить угол 20 градусов, вы должны поделить ширину лезвия на 3 и на эту величину приподнять обух ножа над камнем для заточки.

Угол заточкиДелим на:
20°3
15°4
12°5
10°6
7
11

Тут важно не только определить угол, но и сохранить его на всей режущей кромке.

Отметим некую специфичность заточки ряда японских ножей. Некоторые производители (Sugimoto, Aritsugu) рекомендуют следующие углы заточки: для Chef (Gyuto), Paring (Petty) — 8-10° с каждой стороны, для Boning — 12-15°, для Garasuki и Honesuki — 20-30° с фронтальной стороны и 2-3° с противоположной.

Имеется колоссальное количество приспособлений, позволяющих заточить РК ножа под одним определенным углом, да и вообще все заточные приспособы призваны решать эту задачу.

Следующий шаг — это выбор соответствующего абразива. Тут уже необходим некоторый опыт, но если начать точить ножи, он приобретается довольно быстро. Общее правило такое — начинаем с грубых, заканчиваем самыми мелкими, вплоть до полировочных паст. При заточке надо не забывать еще об одном правиле — «не навреди», то есть лучше остановиться раньше, чем снять слишком много металла. При работах, связанных с интенсивным снятием металла (изменение формы и профиля ножа) используются абразивы с размером зерна более 100 мкм. Для удаления следов обдирочных операций и основной работы по заточке применяются абразивы с размером зерна от 40 до 100мкм, чистовая заточка и доводка производится абразивами с размерами зерна 14-40мкм, правка и полировка требует менее 10 мкм.

К сожалению, каждый производитель имеет свою систему маркирования абразивов. Посмотреть примерные сравнительные данные можно в прилагаемой таблице. Точить на одном абразиве надо до тех пор, пока на противоположной стороне режущей кромки не появится так называемый «заусенец». Его не всегда можно хорошо разглядеть, но всегда можно почувствовать, проведя подушечками пальцев вдоль РК (но не по ней, а то и порезаться можно). Нужно также следить, чтобы заусенец образовывался равномерно вдоль всей режущей кромки. После образования заусенца нож переворачиваем и начинаем точить с другой стороны тоже до образования заусенца. После чего переходим на другой абразив с вдвое (как правило) меньшим зерном. И так далее…

Абразивы могут быть натуральными и искусственными. К натуральным относятся все виды абразивных камней под названием новакулит или арканзас, добываемых в природе. Название произошло от месторождения кварцевой породы в штате Арканзас, США. Месторождения подобных пород имеются и в Европе, Турции, Японии и т.д..

Искусственный абразив состоит из зерен абразивных материалов, помещенных в связующее вещество (бруски, круги, шлифовальная шкурка или лента, пасты и так далее). Наиболее часто встречаются алмазные и керамические. Алмазный абразив снимает металл наиболее интенсивно, но он сильно чувствителен к значительным усилиям и ударам. Его, как и любой другой абразив желательно увлажнять для снижения износа и засорения, а также более «мягкой» работы. Увлажнять можно просто водой, а можно легким специальным маслом (иногда используют даже Johnsons Baby Oil). И воды и масла надо немного — только увлажнить поверхность. Что лучше — вода или масло — вопрос дискуссионный. Масло позволяет производить заточку более комфортно и мягко. После воды легче бруски мыть. В общем, что есть, тем и пользуемся. В течение какого-то времени появятся предпочтения и можно будет выбирать.

Наиболее удобным и «правильным» устройством на сегодняшний день является EDGE PRO Professional model.

Принцип работы виден из фотографий. Изделие довольно дорогое (от 300 до 500 долларов), но имеется и более дешевый, любительский вариант APEX. Отличается от профессиональной версии более дешевыми материалами изготовления и несколько облегченной конструкцией. Необходимый угол выставляется по нанесенным рискам. Наверное, это лучшая модель такого рода на сегодняшний день.

Примерно также устроены модели LANSKY и DMT, но они менее удобны, зато более дешевые (до $100).

DMT модель

LANSKY

Оригинальную и очень неплохую модель для заточки предложила SPYDERCO: Spyderco Tri-Angle sharpmaker. Треугольные бруски разной зернистности (коричневый — более крупный, белый — для доводки) вставляются в основу под углом 15° или 20° (общий угол заточки будет соответственно 30° и 40°) и вам остается провести режущей кромкой по брускам, следя чтобы нож всегда находился в вертикальной плоскости, угол заточки (30° или 40°) получается автоматически (аналогично работе с мусатом). Проведя заточку на коричневом бруске, переходим на белый. Очень удобное и практичное изделие c одним недостатком — возможно задать всего два угла. С другой стороны, углы выбраны достаточно грамотно и удовлетворяют большинство пользователей.

Существуют и другие разнообразные точилки типа такой:

Где нож протаскивается между двух камней или кругов, расположенных под определенным углом. Но, как показывает опыт, заточка такими точилками очень недолговечна. Не надо забывать и о старых, добрых камнях и других изделиях, с помощью которых возможно произвести заточку ножа.

www.cookingknife.ru

Угол заточки ножа

Притупились ножи на кухне – знакомая проблема! Можно прибегнуть к помощи специальных сервисов, однако проще и быстрее самостоятельно заточить инструменты. Ведь это порой бывает необходимо не только в быту, но и для охоты, когда требуется профессиональная заточка ножей, имеющая свои секреты.

Ранее заточка ножей была особым искусством, которым владели немногие. Умельцы с помощью своих собственных изобретений и хитростей могли заточить нож до остроты бритвы. Сейчас для процесса заточки нередко используют так называемые японские водные точильные камни, которые перед применением кладут в воду на двадцать минут. Затем точильный камень необходимо расположить на устойчивой поверхности (иногда они продаются вместе с подставкой).

Главная цель, которой необходимо добиться во время заточки ножа – это установка у режущей кромки инструмента правильного угла. Чем острее угол заточки ножа, тем лучше он будет резать. Необходимо помнить, что радиус заострения режущей кромки должен быть минимальным. Если заточка качественная, то на кончике остается около пяти микрон. Обязательная процедура – полировка режущей кромки, она нужна для лучшей сохранности металла.

При заточке ножа с помощью водного камня необходимо, чтобы на его поверхность поступала тонкой струйкой вода (если камень крупнозернистый), или можно просто обмакивать пальцы в воду и смачивать камень (если он с мелким зерном). С помощью небольшого камешка – нагуры – на его поверхности создается суспензия, благоприятно влияющая на заточку: для этого нужно потереть им камень. Следует сразу уточнить, что угол заточки ножа – это угол, под которым затачивается нож по отношению к камню. Он может быть различным. Охотничьи ножи затачивают под углом в двадцать градусов. Рубящие орудия меньше тупятся, поэтом их затачивают на больший угол. Выбрав необходимый угол, кладут на точильный камень лезвие ножа, прижимают его двумя пальцами и точат. Можно совершать движения лезвием назад или менять их направление. Начинается заточка с места у рукоятки и постепенно доходит до кончика. Конец ножа нужно затачивать дугообразными движениями. Не стоит делать заточку отдельными частями, иначе на лезвии могут появиться ступени. Нож нужно точить с двух сторон, понемногу уменьшая давление. После этого надо выбрать другой точильный камень, более мелкой зернистости.

Сегодня существуют специальные приспособления, которые подобный процесс упростили и сделали общедоступным: например, точильное устройство, выпускаемое компанией «Спайдерко», сочетающее в себе несколько видов камней. С его помощью всего за 40 движений инструмент доводится до нужной остроты. При этом ножом проводят то по одному, то по другому камню, придерживая его вертикально. Камни для заточки изготовлены из алюмокерамики. Они очень хорошо затачивают все марки ножей, изготовленных из нержавеющей стали.

Иногда при обработке лезвия угол заточки ножа приходится менять. Такая проблема возникает, если фабричный угол не совпадает с тем, на который настроено точильное устройство. Здесь поможет старый испытанный способ – использование для формирования нужного угла грубого камня и масла. После этого опять можно применять точильное устройство для окончательной обработки инструмента.

Сталь, из которой изготавливаются ножи, делится на марки и имеет различные характеристики. Соответственно, будет разниться и угол заточки ножа, что следует учитывать при его доводке. Для инструментов, применяемых на кухне, рекомендуют угол в тридцать градусов. Для больших и мощных ножей – в сорок градусов. Чаще всего определить марку стали затруднительно и поэтому выбор нужного угла заточки является интуитивным. Удалить ее следы с лезвия можно с помощью жесткой губки для мытья посуды и жидкого моющего средства.

После изучения предложенного материала заточка кухонных ножей для вас уже не составит труда. Достаточно подготовить необходимые инструменты, соблюдать технику безопасности при работе с ножами – и результатом будут острые, заточенные до состояния бритвы лезвия.

fb.ru