Выбор и эксплуатация куттерных ножей: как предотвратить поломки. Куттерные ножи


Куттерные ножи ALPINA, Kilia, K+G, Laska, Seydelmann

Куттерные ножи: K+G WETTER, ALPINA, Kilia, GEA CFS, K+G, Laska, FATOSA, NOWICKI, Seydelmann. Режущий инструмент для куттеров.

Мы предлагаем ножи для куттеров от европейских производителей с доставкой в любой регион Российской Федерации.wide.png

Куттерные ножи и их влияние на качество колбасных изделий

Немаловажными аспектами производства продукта высокого качества являются правильно подобранные и правильно заточенные куттерные ножи, количество ножей, их расположение в ножевой головке и расстояние между ножами. Учитывая эти аспекты, можно добиться необходимой степени измельчения сырья, влиять на функционально-технологические свойства фарша, продолжительность куттерования и температуру фарша, а также продлить длительность эксплуатации как ножевой головки, так и самого куттера. При выборе режущего инструмента для мышечной ткани нужно учитывать следующие показатели процесса куттерования:— влияние геометрической формы куттерного ножа на степень измельчения мясного сырья;— рекомендации по правильной заточке куттерных ножей;— применение заточных станков.

Влияние геометрической формы куттерного ножа на степень измельчения мясного сырья

Для начала следует отметить, что для качественного измельчения фарша большое значение имеет схема расположения куттерных ножей в пространстве. Наиболее оптимальной следует признать «лепестковую» схему, которая позволяет получить наибольшее поле резания за один оборот ножевого вала и чаши куттера. Однако парная конструкция ножевых блоков снижает поле резания. Расширить его на ряде куттеров можно за счет увеличения числа пар ножей.

Специалисты ряда профильных организаций совместно с техническими службами мясоперерабатывающих предприятий разработали куттерные ножи с измененной геометрией лезвия, которые дали положительный эффект при переработке мясного сырья.

Учитывая, что рецептуры и технологии изготовления различных сортов и видов колбасных изделий подразумевают использование отличающегося друг от друга сырья, можно рекомендовать применение следующих куттерных ножей.

Из каких материалов изготавливаются лучшие куттерные ножи? Соблюдение каких особых рекомендаций по заточке и техобслуживанию этих ножей увеличит срок эксплуатации?

Ряд сталей нержавеющего класса применяется для изготовления куттерных ножей. Хорошо себя зарекомендовали стали: 40×13 и 65×13.К особой рекомендации относится требование во время заточки выдерживать чертежную линию ножа, т.к. каждому технологическому процессу соответствует свой куттерный нож. Форма «Парус» дает очень хороший результат по разработке и влагосвязыванию при изготовлении вареных колбас. Форма серповидная удлиненная — при разработке фаршей для сырокопченых колбас, созревании и сушки. Форма «многогранник» универсальна, дает дополнительно усиленное эмульгирование. Форма «Пилообразное лезвие» для приготовления эмульсий из сырой свинной шкуры и сухожилий. Эмульсия прекрасно разработана и обладает повышенным влагосвязыванием. Высоки требования к станкам заточным по обеспечению углов заточки и выдерживанию чертежей линии ножа.

Чтобы сделать заказ на куттерные ножи, нужно указать следующие характеристики:

  • марка куттера
  • заводской номер куттера
  • объем чаши (в литрах)
  • радиус по чаше R (мм)
  • тип ножа
  • при наличии прислать эскиз ножа.

Ножи для куттеров импортного и отечественного производства используются при изготовлении колбасных фаршей.

При изготовлении ножей используется хромомолибденованадиевая сталь импортного производства. Ножи могут иметь различную геометрию кромки, что важно для производства определенного вида колбасы: вареной, копченой, сырокопченой и т.д.

При производстве ножей применяется специальная термическая обработка, обеспечивающая повышенную твердость на кромке ножа и пониженную в зоне крепления ножа к планшайбе. При этом проводится 100% контроль твердости. Последующие операции шлифования и полирования поверхностей ножей повышает коррозионную стойкость.

Технология производства и контроль качества продукции обеспечивает высокую стойкость и надежность ножей при эксплуатации.

Гарантия оригинальности и качества. Хотите цену ниже? Звоните.

многоканальный+7 495 989-66-30 (многоканальный),+7 495 726-82-36

cut-meat.ru

Выбор и эксплуатация куттерных ножей: как предотвратить поломки

Выбор куттерного ножа – это тот вопрос, который рано или поздно возникает на каждом мясоперерабатывающем предприятии. Казалось бы все просто. Подобрали подходящую модель, утвердили приемлемую стоимость, и дело в шляпе, но… Оказывается, существует взаимосвязь между формой, углом заточки, скоростью работы и качеством измельчения фарша. Кстати, немаловажно при выборе ножа учитывать и вид фарша (свиной, говяжий). Как не запутаться в этих вопросах – попробуем разобраться в этой статье.

Итак, первое, что нужно знать: каким бы совершенным ни был, выбранный вами, куттер, а качество измельченного фарша в конечном счете будет во многом зависеть от состояния куттерных ножей, правильного их положения относительно друг друга и чаши куттера. Немаловажно также позаботиться о правильном уходе за куттерными ножами, чтобы они прослужили вам долго и качественно.

Об этом нужно позаботиться еще на этапе закупки. Так, производитель на ряду с определением с параметрами и комплектацией машины, предлагает необходимые наборы ножей. Для этого ведущая немецкая компания  GW Steffens изготавливает различные наборы ножей к производимым различными европейскими фирмами куттерам (Таким как Krämer & Grebe, Killia, Läska, Alpina, Seydellmann и другие). В Украине продукцию этой фирмы представляет компания «Фуд Тех Инжиниринг», которая сотрудничает с качественными европейскими поставщиками оборудования. Здесь срабатывает принцип: цена-качество. Покупая более дешевый отечественный нож, вы не можете быть уверенны в качестве его работы, но значительно экономите. Мы рекомендуем выбрать качественную продукцию за более высокую цену, обезопасив свой куттер от внезапного разрушения ножа на мелкие кусочки, и больших убытков.

Выбор ножа зависит от типа сырья, ингредиентов, требуемой рецептуры фарша. К примеру, для создания крупноструктурированного фарша предлагаются ножи серповидной формы с большей протяженностью режущей кромки, для эмульсий — «рубящие» ножи с крутой режущей кромкой и большим углом наклона к касательной чаше. Существует еще третий «промежуточный» между двумя описанными вид ножа – хордовый.

Конструкция куттерных ножей влияет на качество измельчения фарша

При выборе дорогостоящего качественного куттера производители могут часто жаловаться на низкую степень измельчения фарша. В большинстве случаев –вина этому не сам куттер, а неправильно подобранный нож. Фарш может получиться не таким, как вы хотели, если: необдуманно подобран вид ножа, его форма, неправильно произведена заточка режущей кромки, не выведено правильное число ножей в ножевой головке, не просчитано расстояние между ними. Если вы не учли все эти моменты, то пострадает не только фарш. Может значительно уменьшиться строк эксплуатации ножевой головки и самого куттера.

Рис. 1. Куттерный нож с линией резания кривой второго порядка

Во время работы куттерный нож сталкивается с мясным сырьем, и на него действует сила сопротивления Р. На рисунку 1 рассмотрим влияния силы резания в точках 1 и 2, сила Р1 и Р2 перпендикулярно направленные, соответственно с радиусам R1 и R2. Силы раскладаются на нормальную (Pn) и касательную (тангециальную Pt).

Величина этих сил будет меняться в зависимости от угла радиуса поворота ножа (α).

Из рис. 1 видно что при угле (α)min нормальная сила Pn будет максимальной а сила Pt минимальной.

Рn = P*Cos(α)

Рt = P*Sin(α).

Тангенциальная сила позволяет обрабатывать соединительную ткань (шкура, связки, хрящи), которая намного вязче и плотнее  мышечного волокна, с меньшими потерями энергии и меньшей нагрузкой на куттерный нож.

Рис. 2. Эпюра линейных скоростей на куттерном ноже

Чем больше радиус куттерного ножа тем выше линейная скорость и сила резания (P) соответственно. Кроме этого мясной фарш возле стенки чаши становиться гуще и плотнее из-за центробежной силы которая возникает при обороте чаши куттера. Поэтому эффективность измельчения выше в крайней части ножа. Но при этом сила сопротивления тоже возрастает и качественные параметры стали и геометрии ножа должны соответствовать высоким требованиям.

Чтобы добиться качественного резания волокна нужна линейная скорость ножа больше v=100 м/с. Этого можно добиться при радиусе чаши R=350мм и оборотах ножа около n=3000 об/мин.

v = 2πnR

По этому в куттерах меньшего литража и соответственно меньшим радиусом чаши нужно увеличить количество оборотов ножевой головки до n=4000 об/мин и больше.

В процессе работы куттерный нож врезается в сырье и при этом стачивается и затупляется режущая кромка ножа. По технологическим требованиям куттерный нож нужно затачивать раз в смену (или каждые 8 часов работы).

Чем меньший угол режущей кромки тем легче лезвие входит в продукт на при этом стойкость заточки резко падает. Так при уменьшении угла заточки γ< 27° ухудшается стойкость кромки, и возникают разрушения на микроуровне, трещинки и сколы концентрируют напряжение, и образуют усталостное изменение в металле что может привести к разрушению ножа. Увеличение угла γ > 30° приводит к перегреву фаршу-эмульсии и увеличению энергозатрат. Оптимальным углом заточки является γ=27-30°.

 Влияние геометрической формы ножа на степень измельчения сырья

Для колбасы высших сортов используют в основном мясо без соединительной ткани. Это создает хорошие условия для  врезания кромки ножа в продукт и потому в этом случае используют нож с углом наклона α=15-20°(рис. 3). Он достаточно эфективно обрабатывает сырье и при этом уменьшает время одного цикла на 10-15%

Рис. 3. Куттерный нож с линией лезвия в виде незначительной изогнутой линии

При приготовление фарша второго сорта подразумевает использование не только

Вареные колбасы, сосиски, сардельки II сорта приготовляют из более жесткого и имеющего много соединительной ткани мясного сырья. Поэтому для его обработки необходима нормальная составляющая силы резания - для измельчения мышечной ткани и ее касательная составляющая - для измельчения соединительной ткани. В этом случае более подходит куттерный нож с лезвием в виде ломаной линии, вписанной в кривую второго порядка (рис. 4). У основания лезвия данного ножа преобладает нормальная составляющая силы резания (α < 20°), а в концевой части ножа действует касательная сила резания; (α < 50-60°).

Рис. 4. Куттерный нож с линией лезвия в виде ломаной линии

Для производства сырокопченых колбас также применяется куттер, однако в этом случае при резании действуют: минимальная нормальная и максимальная касательная силы резания. Для такого вида резания более подходит куттерный нож, имеющий лезвие в виде сильно изогнутой линии с углом а, максимально приближенным к 90° (рис. 5).

Рис. 5. Куттерный нож с линией лезвия в виде кривой второго порядка

Для приготовления в куттере эмульсий из сырой свиной шкурки рекомендуется применять ножи с зубчатой линией лезвия, так как прочность основного белка свиной шкурки - коллагена очень высока. Поэтому нужно иметь нож, который был бы способен измельчить его. Специалисты разработали куттерный нож, измельчающий как своеобразная пила, в которой зубья как бы «перепиливают» коллагеновые волокна, резко увеличивая влагосвязывающую способность сырья (рис. 6).

Рис. 6. Куттерный нож с линией лезвия в виде зубчатой линии

 

 

Рекомендации от производителя по заточке куттерных ножей

Очень важно, чтобы заточка была холодной. К заточному станку с этой целью постоянно подводится холодна вода, которая допускает лишь незначительный нагрев режущей кромки ножа.

Здесь желтый, коричневый или голубой оотенок режущей кромки, появившиеся после заточки, должны стать для вас опасными символами, которые сигнализируют о ее перегреве. Перегрев кромки может привести к тому, что измениться структура металла, а сильный перегрев и вовсе - к перезакаливанию материала (до 59 единиц, тогда как норма - 54-56 единиц).

Недостаточное охлаждение, то есть сухая заточка с замедленным охлаждением ножа, ведет к образованию отжига режущей кромки (уже наблюдались случаи понижения степени твердости до HRC 40).

В большинстве случаев появившийся нежелательный цветовой оттенок можно убрать при помощи обычной полировки, но это лишь внешний вид. На микроуровне структура материала уже нарушена. Это в скором времени приводит к появлению трещин в зоне заточки, что со временем переходят в более существенные повреждения.

При правильном обращении с ножами после нескольких заточек нужно проводить "снятие внутреннего напряжения материала" (минимальное время поддержания температуры 180 - 200 С - 4 часа; затем постепенное охлаждение). Данная процедура нормализует структуру металла после действия высокой температуры, сил напряжения и скручивания в процессе работы ножей.

Учтите также и следующие рекомендации. После 3-4 заточек проверяйте куттерные ножи на наличие микротрещин. Если таковые выявлены, следует отсортировать их с целью предотвращения возникновения повреждений самого куттера в случае разрушения ножа во время работы.

Следует помнить, что при обычном осмотре видны не все трещины. Лучше для их выявления использовать магнитно-индуктивные устройства. Их можно найти в любых мастерских, которые занимаются заточкой куттерных ножей, где можно протестировать инструменты.    

Искренне надеемся, что наши советы помогут вам сохранить качество работы куттерных ножей на длительное время, а также уберечь куттер от повреждений, связанных с неправильным использованием, подбором и заточкой ножей. 

 

foodtech.com.ua

Ножи для куттеров

Tekeev09 12-05-2012 22:14

ДОбрый вечер комрады! завалялись у меня пару ножей от мясоперерабатывающего станка КУТТЕР, кто нибудь знает что за сталь на них? и какова твердость? кто нибудь делал из них ножи? Заранее спасибо)

ybccfy 12-05-2012 22:25

40Х13

ВПР 12-05-2012 22:29quote:Originally posted by ybccfy:40Х13и её аналоги. твердость 52-54 получите.Tekeev09 12-05-2012 22:29quote:Originally posted by ybccfy:40Х13

пластелин наверно(

ybccfy 12-05-2012 22:32

Специально разработанные технологии производства и контроль качества после каждой операции позволяют добиться уникальных характеристик изготавливаемых куттерных ножей:

-твердость на режущей кромке - 54-56 ед.-твердость на посадочном месте - 37 ед.-плавное изменение твердости от режущей кромки к посадочным отверстиям способствует значительному снижению внутренних напряжений втеле ножа

Tekeev09 12-05-2012 22:33quote:Originally posted by ybccfy:Специально разработанные технологии производства и контроль качества после каждой операции позволяют добиться уникальных характеристик изготавливаемых куттерных ножей:

-твердость на режущей кромке - 54-56 ед.-твердость на посадочном месте - 37 ед.-плавное изменение твердости от режущей кромки к посадочным отверстиям способствует значительному снижению внутренних напряжений втеле ножа

Спасибо большое)

ybccfy 12-05-2012 22:34

Нож куттерный Воронеж-125 хордовый

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2

Цена: 67,00 у.е.

Нож куттерный Воронеж-125 хордовый (закрытый хвостовик)

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2

Цена: 80,00 у.е.

Нож куттерный Воронеж-125 хордовый со специальной заточкой

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2Специальная заточка предназначена для более эффективной разработки свиной шкуры в процессе приготовления эмульсии.

Цена: 75,00 у.е.

Нож куттерный Воронеж-325 радиусный

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2Этот нож особенно хорош при изготовлении вареных колбас высших сортов.Цена: 85,00 у.е.

Нож куттерный Воронеж-325 R320 Л23-ФКМ-0,3 радиусный

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2

Цена: 85,00 у.е.

Нож куттерный Воронеж-350 серповидный ,универсальный

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2Этот тип ножа пригоден как при приготовлении вареных колбас,сосисок,сарделек ,так и полукопченых колбас.

Цена: 85,00 у.е.

Нож куттерный Воронеж-325 R320 Л23-ФКМ-0,3 хордовый

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2Этот тип ножа успешно применяется при производстве фарша сырокопченых колбас.

Цена: 85,00 у.е.

Нож куттерный Воронеж-325 специальный для переработки свиной шкуры

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2

Цена: 97,00 у.е.

Нож куттерный Воронеж-500 R344 тип К радиусный

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2

Цена: 87,00 у.е.

Нож куттерный Косн 50 литров серповидный

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2

Цена: 45,00 у.е.

Нож куттерный Черкассы-125(радиусный)

Нож изготавливается из инструментальной нержавеющей стали.Твердость HRCэ: 51..53Разновес партии ножей, г: 2

Цена: 55,00 у.е.

Udod 12-05-2012 22:42

Не знаю по поводу Воронежа,но мне Валера -Вегера подкинул пучок ломаных куттерных английских ножей. Честно говоря, не знаю в какой промышленности ОНО применялось , но сталь закаливается весьма твердо и не нержа ,однако. Улыбаюсь

Tekeev09 12-05-2012 22:45

которые у меня, явно не английские))

Scunc 13-05-2012 09:25

у меня тоже парочка валяется на работе...применения не нашла)

Ито Мацумото 13-05-2012 09:58

На наших кутерах сталь 65х13, из них мой напарник бывший по кузне выкраивает полоски и кует клинки. Если есть они в наличи и очень хочется - то можно. А так проще купить сталь в полосе хоть с То хоть без нее.

ikar'eff 14-05-2012 04:16

Если вдруг окажется, что ножи с Дальзавода (есть у меня пара таких) - то там 95Х18 УлыбаюсьПравда, твердость все же так себе - около 55 HRC.

guns.allzip.org

Конструкция куттерных ножей влияет на качество измельчения фарша

Основная причина низкой степени измельчения сырья -

неправильно подобранный и незаточенный нож!

   Научно-производственное объединение «ДВА+К», основанное в 1991 г., является многопрофильным предприятием, осуществляющим комплекс работ и услуг для мясоперерабатывающих предприятии: проектирование и производство нового технологического оборудования и режущего инструмента, пуско-наладочные и ремонтные работы, технологические консультации по внедрению новых пищевых ингредиентов в рецептуру мясных продуктов. Одно из главных направлений производственной деятельности - разработка новых видов куттерных ножей.

  В последнее время в мясную отрасль пришло много людей, ранее не связанных с ней ни образованием, ни опытом работы. Открылось много новых предприятий, работники которых не имеют полного представления о том, как влияет на качество готовых колбасных изделий правильно подобранный и правильно заточенный режущий инструмент, в частности куттерный нож. Нашим специалистам, которые выезжают на предприятия, часто приходится сталкиваться с плохим качеством измельчения фарша, хотя и куттер современный, и ножи установлены в соответствии с требованиями, изложенными в паспорте.

  Основная причина низкой степени измельчения сырья - неправильно подобранный и незаточенный нож. Часто на мясокомбинатах при производстве фарша для разных видов колбасных изделий в куттерах используют один и тот же нож, причем купленный 5-10 лет назад. А ведь известно, что вид ножа, его форма, правильная заточка режущей кромки, число ножей и их расположение в ножевой головке, а также расстояние между куттерными ножами, очень сильно влияют на степень измельчения фарша, его температуру нагрева, функционально - технологические свойства, продолжительность куттерования, а также на длительность эксплуатации как ножевой головки, так и самого куттера.

Силы, действующие на измельчаемое сырье в процессе резания в куттере.

  Одним из наиболее распространенных и энергоемких процессов в колбасном производстве является измельчение мяса. От условий, в которых осуществляется резание, в большой степени зависит качество и выход готового продукта.

  Сырье, подвергаемое обработке в куттере, при производстве бесструктурных вареных колбас, сосисок, сарделек в начальный момент может быть однородным или неоднородным, изотропным или анизотропным, содержать в своем составе более прочные включения, чем основная масса, т. е. обладать разными физико-механическими свойствами. Во время обработки в куттере необходимо измельчить продукт до заданной степени, сохраняя его пищевую и биологическую ценность и качество, при минимальных потерях и энергозатратах.

  Рассмотрим куттерный нож и его взаимодействие с мышечными волокнами мяса в точках 1 и 2 (рис. 1). На мышечное волокно в процессе куттерования действует сила Р, направленная перпендикулярно радиусу вращения ножа. Эта сила состоит из нормальной (Рп) и касательной (тангенциальной Рt) составляющих.

  Coотношение этих двух сил зависит от угла α между касательной в данной точке лезвия и радиусом вращения ножа.

  Очевидно, чем меньше угол α, тем больше будет нормальная составляющая резания Рп, так как Рп = P * Cos α (см. рис. 1). И наоборот, если угол α увеличивается, то нормальная составляющая силы резания уменьшается, а касательная составляющая возрастает, так как Рt = P * Sin α.

  На линии лезвия куттерного ножа мышечное волокно будет испытывать двоякое воздействие: оно будет сжиматься и размельчаться под воздействием составляющих силы резания: нормальной (Рп) и касательной (Рt) (см. рис. 1). Касательная составляющая силы резания (Рt) способствует измельчению соединительной ткани, которая прочнее мышечной ткани и ее обработка резанием затруднительна.

    

   На представленном рис.1 точки 1, 2 находятся на разных радиусах вращения ножа, при этом R1 < R2. Увеличение этого радиуса приводит к тому, что линейная скорость в точке 2 становится больше, чем в точке 1 (рис. 2), а повышение линейной скорости приводит к возрастанию силы резания (Р) и ее составляющих: нормальной (Рп) и касательной (Рt). Поэтому эффективность резания выше в концевой части куттерного ножа. Кроме того, в этой части ножа обеспечивается достаточная плотность фарша в пристеночной зоне чаши, так как центробежная сила вращения чаши прижимает куттеруемое сырье к ее стенкам.

  Эффективное и качественное резание мясного сырья осуществляется при линейной скорости не менее v= 100-110 м/с. В настоящее время большинство куттеров имеют максимальное число оборотов (до 3000 об/мин). При этом числе оборотов (согласно формуле v = 2πR) указанную линейную скорость можно получить, если радиус чаши (R) не менее 350 мм, т.е. следует использовать куттеры с чашей емкостью 300 л и более.

  Для достижения данной линейной скорости в куттерах меньшей вместимости чаш, например 100-250 л необходимо увеличить число оборотов ножевого вала (до 3600-4000 об/мин и более). Такие технические характеристики имеют куттеры ФКБ, ФКМ, и другие  (емкость чаши 250л и 125л), выпускаемые НПО «ДВА+К».

  Не менее важным для осуществления технологического процесса измельчения мяса для вареных колбас является и угол заточки лезвия ножа. Ведь заточить его нужно так, чтобы с одной стороны обеспечить качественное резание, с другой - стойкость ножа в процессе работы. Оптимальное время между переточками куттерного ножа составляет 8 ч непрерывной работы куттера.

  Максимальную стойкость режущей кромки ножа при качественном измельчении мясного сырья обеспечивает его угол заточки α = 27-30°. Увеличение этого угла (α > 30°) снижает качество измельчения и резко увеличивает скорость нагрева фарша, так как резко повышается лобовое сопротивление вхождения ножа в фарш. Уменьшение угла (α < 27°) снижает стойкость режущей кромки ножа, на ней появляются сколы и загибы и куттерный нож очень быстро выходит из строя. Циклическая нагрузка на нож, возникающая в процессе резания, приводит к тому, что эти сколы становятся концентраторами напряжений в металле. Поэтому в ноже образуются и расширяются усталостные микротрещины, разрушающие его. Выбрать заточной станок для куттерных ножей.

Влияние геометрической формы ножа на степень измельчения сырья.

  Отличительной чертой вареных колбас высших сортов является наличие в сырье в основном только мышечной ткани. Хрящи, соединительная ткань и другие более прочные включения отсутствуют. Это создает хорошие условия для обработки сырья куттерным ножом с лезвием в виде незначительно изогнутой линии, где преобладает нормальная составляющая резания, а, следовательно, создаются благоприятные условия для измельчения мышечной ткани (рис. 3). Угол а при использовании такого вида ножа не превышает 15-20°, а время куттерования по сравнению со временем куттерования серповидным ножом с лезвием в виде кривой второго порядка сокращается на 10-15 %.
  Вареные колбасы, сосиски, сардельки II сорта приготовляют из более жесткого и имеющего много соединительной ткани мясного сырья. Поэтому для его обработки необходима нормальная составляющая силы резания - для измельчения мышечной ткани и ее касательная составляющая - для измельчения соединительной ткани. В этом случае более подходит куттерный нож с лезвием в виде ломаной линии, вписанной в кривую второго порядка (рис. 4). У основания лезвия данного ножа преобладает нормальная составляющая силы резания (α < 20°), а в концевой части ножа действует касательная сила резания; (α < 50-60°).
  Для производства сырокопченых колбас также применяется куттер, однако в этом случае при резании действуют: минимальная нормальная и максимальная касательная силы резания. Для такого вида резания более подходит куттерный нож, имеющий лезвие в виде сильно изогнутой линии с углом а, максимально приближенным к 90° (рис. 5).
  Для приготовления в куттере эмульсий из сырой свиной шкурки рекомендуется применять ножи с зубчатой линией лезвия, так как прочность основного белка свиной шкурки - коллагена очень высока. Поэтому нужно иметь нож, который был бы способен измельчить его. Специалисты нашего предприятия разработали куттерный нож, измельчающий как своеобразная пила, в которой зубья как бы «перепиливают» коллагеновые волокна, резко увеличивая влагосвязывающую способность сырья (рис. 6).

Коллектив НПО «ДВА+К» постоянно работает над совершенствованием форм куттерных ножей и готов удовлетворить любые запросы покупателей и ответить на все их вопросы.

Назад

10.10.2012

www.dvak.ru

Нож куттера

 

Изобретение относится к оборудованию для измельчения мяса и может быть использовано в пищевой промышленности. Нож куттера 1, содержащий лезвие серповидной формы и отверстие 2 для посадки на вал, выполнен составным из плотно прилегающих и копирующих форму друг друга наружных 3, 6 и внутренних пластин одинаковой толщины h, кратной общей толщине Н ножа. Пластины образуют на серповидной поверхности 7 ножа 1 режущую плоскость 8 с общим углом наклона и соединены между собой по контуру потайными заклепками 9. Наружные пластины 3, 6 изготовлены из стали с твердостью HRA 75-77 и ударной вязкостью 19-25 Дж/см2, а внутренние пластины - из стали с твердостью HRA 50-52 и ударной вязкостью 85-95 Дж/см2. Изобретение позволяет повысить долговечность и ремонтопригодность ножа куттера. 2 ил.

Изобретение относится к оборудованию для измельчения мяса и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен нож куттера, состоящий из двух частей - посадочной и режущей, соединенных сваркой (А. с. N 1755919, МКИ В 02 С 18/20, бюл. N 31, опубл. 23.08.1992 г.). Недостатком данной конструкции является повышенная сложность изготовления и низкий уровень ремонтопригодности, так как посадочная и режущая части соединены неразъемно. Наиболее близким к предлагаемому ножу является нож куттера, содержащий пластину серповидной формы с отверстием для посадки на вал и съемным лезвием на его выпуклой стороне, отличающийся тем, что, с целью повышения эффективности измельчения, пластина выполнена с окном по форме пластины, на выпуклой поверхности которого выполнено лезвие (А.с. N 1794484, МКИ В 02 С 18/20, бюл. N 6, опубл. 15.02.1993 г. - прототип). Недостатком этого ножа является то, что место сопряжения наружного лезвия с окном в пластине является концентратором напряжений, что обуславливает низкую прочность конструкции. Технической задачей изобретения является повышение долговечности и ремонтопригодности ножа куттера. Задача достигается тем, что нож куттера, содержащий лезвие серповидной формы и отверстие для посадки на вал, выполнен составным из плотно прилегающих и копирующих форму друг друга наружных и внутренних пластин одинаковой толщины, кратной общей толщине ножа, причем пластины образуют на серповидной поверхности ножа режущую плоскость с общим углом наклона и соединены между собой по контуру потайными заклепками, кроме того наружные пластины изготовлены из стали с твердостью HRA 75...77 и ударной вязкостью 19...25 Дж/см2, а внутренние - из стали с твердостью HRA 50...52 и ударной вязкостью 85...95 Дж/см2. Наличие в предлагаемом ноже изобретения доказывается тем, что существующие ножи куттеров не предусматривают многослойную конструкцию лезвия, а также исключают возможность их многократного восстановления после выработки ресурса. Кроме того, в результате уменьшения толщины пластин, составляющих нож, существенно уменьшится усилие вырубки в штампе и появится возможность получения заготовок резкой из листового проката. Оригинальность предлагаемого технического решения заключается в радикальном изменении конструкции ножа путем выполнения его сборным из плотно прилегающих друг к другу наружных и внутренних пластин, образующих режущую плоскость с общим углом наклона и соединенных между собой по контуру потайными заклепками. Также оригинальностью является то, что наружные и внутренние пластины имеют различные физико-механические свойства. Такая конструкция позволяет повысить долговечность ножа за счет многослойной структуры лезвия. Наличие наружных пластин, изготовленных из стали с высокой твердостью, обуславливает износостойкость и прочность изделия. Вместе с тем, заданная вязкость стали внутренних пластин обеспечивает способность ножа поглощать энергию знакопеременных ударных нагрузок, что увеличивает стойкость изделия к изгибающим и крутящим воздействиям. Изобретение поясняется чертежами, где на фиг. 1 изображен нож куттера, общий вид; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1. Нож куттера 1 (фиг. 1) серповидной формы с отверстием 2 для посадки на вал выполнен составным, например, из четырех плотно прилегающих друг к другу симметричных пластин 3 - 6 (фиг. 2), которые образуют на серповидной поверхности 7 ножа 1 режущую плоскость 8 с общим углом и соединены между собой по контуру потайными заклепками 9 (фиг. 2). Толщина h пластин 3 - 6 должна быть одинаковой и одновременно кратной общей толщине H сборного ножа 1, то есть для ножа, состоящего, например, из четырех пластин, H=4h. Предлагаемая конструкция позволяет использовать и большее количество составляющих нож пластин. При этом наружные пластины 3, 6 изготовлены из стали с твердостью HRA 75...77 и ударной вязкостью 19...25 Дж/см2, а внутренние пластины 4, 5 - из стали с твердостью HRA 50...52 и ударной вязкостью 85...95 Дж/см2. Нож куттера модели Л5-ФКБ изготавливают следующим образом. Вырубают по копирам в устройстве для резки листового проката (патент N 2062178, В 23 D 15/08, бюл. N 17, опубл. 20.06.1996) четыре пластины заданной толщины и конфигурации. Например, для ножа общей толщиной 8 мм толщина каждой пластины должна составлять 2 мм. Проводят правку заготовок, затем струбцинируют в пакет для сверления и зенкования отверстий. Затачивают режущую кромку, проводят раздельную термообработку наружных и внутренних пластин. После этого осуществляется двустороннее плоское шлифование поверхности сопряжения. Заготовки соединяют между собой потайными заклепками (ГОСТ 10300-68) и окончательно полируют лезвие ножа. Рекомендуемый материал для наружных пластин сталь 40Х13 (ГОСТ 5632-72) с твердостью HRA 75...77 и ударной вязкостью 19. . .25 Дж/см2, а для внутренних пластин - сталь 08Х13 (ГОСТ 5632-72) с твердостью HRA 50...52 и ударной вязкостью 85...95 Дж/см2. При выработке ресурса нож восстанавливается путем выборочной замены изношенных пластин на новые с последующей перезаточкой режущей кромки. Таким образом, использование изобретения позволяет достичь следующих результатов: 1. Повышается долговечность ножа, так как его многослойная конструкция снижает вероятность разрушения одновременно всех пластин. 2. Увеличивается стойкость ножа к изгибающим и крутящим воздействиям нагрузки, поскольку наличие пластин различной твердости и вязкости ведет к возрастанию способности изделия ослаблять и смягчать ударные нагрузки в процессе эксплуатации. 3. Изготовление ножей куттеров становится более универсальным благодаря расширению области применения резки и исключения из технологического процесса энергоемкой вырубки в штамповой оснастке. 4. Повышается уровень ремонтопригодности ножа за счет возможности разборки и замены изношенных пластин на новые с последующей перезаточкой режущей кромки. Реализация потенций предлагаемого изобретения позволяет повышать долговечность куттерных установок за счет увеличения износостойкости ножа куттера и уменьшения трудоемкости его изготовления и ремонта.

Формула изобретения

Нож куттера, содержащий лезвие серповидной формы и отверстие для посадки на вал, отличающийся тем, что нож выполнен составным из плотно прилегающих и копирующих форму друг друга наружных и внутренних пластин одинаковой толщины, кратной общей толщине ножа, причем пластины образуют на серповидной поверхности ножа режущую плоскость с общим углом наклона и соединены между собой по контуру потайными заклепками, кроме того, наружные пластины изготовлены из стали с твердостью HRA 75 - 77 и ударной вязкостью 19 - 25 Дж/см2, а внутренние - из стали с твердостью HRA 50 - 52 и ударной вязкостью 85 - 95 Дж/см2.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2

www.findpatent.ru

Нож куттерный — WiKi

Пара ножей «Парус» на планшайбе

Нож куттерный (от англ. cut — резать) — специальный режущий инструмент из состава режущего комплекта ножевого вала колбасного куттера. Предназначен для приготовления фарша при производстве полукопчёных, варено — копченых, вареных, сырокопченых, сыровяленых, ливерных колбас, сарделек, сосисок, паштетов.Выбор материала для производства куттерных ножей зависит от условий резания, формы заточки, сорта разрабатываемого в процессе резания сырья. В настоящее время в промышленности, в основной массе, применяются куттерные ножи изготовленные из специальной легированной нержавеющей стали с пищевым допуском, подлежащей закалке и отпуску.Твердость стали в теле куттерного ножа повышается от основания крепления (40-42HRC) до режущей кромки (56-58HRC). В процессе эксплуатации и после заточки ножей, для увеличения эксплуатационного ресурса рекомендуется производить их отпуск. Заточка режущего комплекта производится как на универсальных заточных станках, так и на специальных, предназначенных для заточки куттерных ножей определенных моделей, с применением специальных заточных приспособлений.Существует два основных вида заточки режущей кромки:— ступенчатая — многоступенчатое (более двух) увеличение угла заточки режущей кромки относительно плоскости резания;— бесступенчатая — увеличение угла заточки режущей кромки относительно плоскости резания по эвольвенте.Основную роль в заточке ножа играет отношение угла режущей кромки и угла фаски режущей кромки, ширину последней при заточке инструмента не рекомендуется делать более 4 мм из-за ухудшения прочностных характеристик режущей части. Заточку производят при помощи абразивного инструмента. Ступенчатую заточку преимущественно производят на неподвижно вращающемся торцевом шлифовальном круге, с последующим образованием фаски режущей кромки на кольцевой шлифовальной ленте. Бесступенчатую заточку производят на кольцевой шлифовальной ленте. После восстановления заданных параметров режущей части ножа производится полирование режущей кромки на войлочном радиальном полировальном круге, либо на специальной радиальной полировальной щетке с применением полировальных паст для удаления мельчайших зазубрин на острие режущей кромки, образованных зерном абразивного инструмента при заточке. Качество полировки режущей кромки не менее важно чем образование угла и качества заточки инструмента, так как именно полировка острия режущей кромки продлевает ресурс режущего комплекта.

Режущие комплекты куттерных ножей набираются из состава однотипных инструментов для разработки конкретного вида сырья. Для разработки эмульсионных фаршей вареных колбас и некоторых видов сосисок применяют ножи типа «Парус», отличающиеся меньшим наклоном режущей части относительно радиуса окружности вращения ножа. Для разработки структурных фаршей при производстве варено — копченых, полувареных колбас и сарделек применяют универсальные ножи типа «Секира», отличающиеся более короткой, с изломом и большим наклоном к радиусу вращения режущей частью. Для приготовления фаршей при производстве сыровяленых и сырокопченых колбас применяют специальные ножи схожие с универсальными по наличию излома, но с большим углом наклона режущей части.

Вне зависимости от конструктивных особенностей самих ножей, режущие комплекты куттера комплектуются специальными планшайбами для монтажа ножей. В зависимости от вместительности чаши куттера, конструкции планшайбы и от скорости вращения ножевого вала, режущий комплект, состоящий из пары ножей на планшайбе подлежит балансировке на специальных балансировочных приспособлениях (поставляются обычно в комплекте с куттером). Так при приготовлении фаршей при производстве вареных колбас обычно применяют режущий комплект, состоящий из трех пар куттерных ножей типа «Парус» на планшайбах, при максимальной скорости вращения до 3800 об/мин.

ru-wiki.org

Прайс-лист на куттерные ножи

Эскиз ножа Толщина ножа, мм Форма ножа Объем куттера, л Ед. изм. Цена

Куттерные ножи Kremer-Grebe, ФКВ-03, ФКВ-05

У нас Вы можете купить куттерные ножи Kremer-Grebe производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 45 до 500 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина - 2,5; 5; 6 мм.

договорная RUB

5 грань, серп, парус 200 шт. по запросу
6 325 шт. по запросу
6 500 шт. по запросу
2,5 грань 45 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи ФКВ-03 производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 65 до 120 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина - 3; 4 мм.

договорная RUB

3 грань, серп 65 шт. по запросу
3 90 шт. по запросу
3 грань, серп, парус 120 шт. по запросу
4 120 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи ФКВ-05 производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 65 до 325 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 4; 5,8; 6 мм.

договорная RUB

5,8 грань, серп, парус 200 шт. по запросу
4 грань, серп 65 шт. по запросу
6 325 шт. по запросу

Куттерные ножи Alpina

У нас Вы можете купить куттерные ножи Alpina производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 80 до 330 л. Форма ножа: двухсекционный серп. Толщина ножа - 3; 4,2; 5 мм.

договорная RUB

3 2-х секц. серп 80 шт. по запросу
4,2 125 шт. по запросу
5 330 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи Alpina производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 200 до 540 л. Форма ножа: двухсекционный серп. Толщина ножа - 5,5; 6; 6,8 мм.

договорная RUB

5,5 200 шт. по запросу
6 330 шт. по запросу
6,8 540 шт. по запросу

Куттерные ножи Laska

У нас Вы можете купить куттерные ножи Laska производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 60 до 500 л. Форма ножа: FL, FLT, FLR. Толщина ножа - 3; 4; 5; 5,8; 6 мм.

договорная RUB

3 FL, FLT, FLR 60 шт. по запросу
5 125, 130 шт. по запросу
4 150 шт. по запросу
5 200 шт. по запросу
5 250 шт. по запросу
5,8 330 шт. по запросу
6 500 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи Laska производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 100 до 500 л. Форма ножа: FL, FLT, FLR. Толщина ножа - 4; 5; 6 мм.

договорная RUB

4 100 шт. по запросу
4 130 шт. по запросу
5 200 шт. по запросу
6 330 шт. по запросу
6 500 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи Laska производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 100 до 500 л. Форма ножа: FL, FLT. Толщина ножа - 5 мм.

договорная RUB

5 FL, FLT 330 шт. по запросу

Куттерные ножи Seydelman

У нас Вы можете купить куттерные ножи Seydelman производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 90 до 200 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 3,5; 5 мм.

договорная RUB

3,5 грань, серп, парус 90 шт. по запросу
3,5 120 шт. по запросу
5 200 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи Seydelman производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 90 до 200 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 3,5; 5; 6 мм.

договорная RUB

3,5 120 шт. по запросу
5 200 шт. по запросу
6 325 шт. по запросу
6 500 шт. по запросу

Куттерные ножи Kilia

У нас Вы можете купить куттерные ножи Kilia производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 20 до 90 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 2,5; 4 мм.

договорная RUB

2,5 грань, серп, парус 20 шт. по запросу
2,5 50 шт. по запросу
2,5 65 шт. по запросу
4 90 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи Kilia производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 65 до 500 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 3; 5; 6 мм.

договорная RUB

3 65 шт. по запросу
5 200 шт. по запросу
6 325 шт. по запросу
6 500 шт. по запросу

Куттерные ножи Meicssner

У нас Вы можете купить куттерные ножи Meicssner производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 200 до 325 л. Форма ножа: грань, серп. Толщина ножа - 5; 6 мм.

договорная RUB

5 грань, серп 200 шт. по запросу
6 325 шт. по запросу

Куттерные ножи CRI

У нас Вы можете купить куттерные ножи CRI производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 35 до 300 л. Форма ножа: грань, серп. Толщина ножа - 4; 6 мм.

договорная RUB

4 грань, серп 35 шт. по запросу
4 120 шт. по запросу
6 300 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи CRI производства завода «Луч2000» для куттеров объемом 500 л. Форма ножа: грань. Толщина ножа - 5 мм.

договорная RUB

5 грань 500 шт. по запросу

Куттерные ножи SM / PMK

У нас Вы можете купить куттерные ножи SM / PMK производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 80 до 200 л. Форма ножа: SM, серп. Толщина ножа - 4 мм.

договорная RUB

4 SM, серп 80 шт. по запросу
4 200 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи SM / PMK производства завода «Луч2000» для куттеров объемом 200 л. Форма ножа: SM, грань, серп. Толщина ножа - 5 мм.

договорная RUB

5 SM, грань, серп 200 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи SM / PMK производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 80 до 120 л. Форма ножа: PMK, грань. Толщина ножа - 4; 5 мм.

договорная RUB

4 PMK, грань 80 шт. по запросу
5 120 шт. по запросу

Куттерные ножи Апер-04Б / ФКМ / ФКБ / ВК-125 / А170-02

У нас Вы можете купить куттерные ножи Апер-04Б производства завода «Луч2000» для куттеров объемом 125 л. Форма ножа: грань, серп. Толщина ножа - 5 мм.

договорная RUB

5 Апер-04Бгрань, серп 125 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи ФКМ производства завода «Луч2000» для куттеров объемом 125 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 3; 5 мм.

договорная RUB

3 ФКМгрань, серп, парус 125 шт. по запросу
5 125 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи ФКБ производства завода «Луч2000» для куттеров объемом 250 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 3; 5 мм.

договорная RUB

3 ФКБгрань, серп, парус 250 шт. по запросу
5 250 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи ВК-125 производства завода «Луч2000» для куттеров объемом 125 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 3; 5 мм.

договорная RUB

3 ВК-125грань, парус 125 шт. по запросу
5 125 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи А170-02 производства завода «Луч2000» для куттеров объемом 200 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 3; 5 мм.

договорная RUB

3 А170-02грань, серп, парус 200 шт. по запросу
5 200 шт. по запросу

Куттерные ножи УКН / ФИО80 / ФРЕ / ЩФМЗ-ФК-80 / ЩФМ-ФК-125

У нас Вы можете купить куттерные ножи УКН производства завода «Луч2000» для куттеров объемом от 50 до 100 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 4; 5 мм.

договорная RUB

4 УКНгрань, серп, парус 50 шт. по запросу
5 100 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи ФИО80 производства завода «Луч2000» для куттеров объемом 80 л. Форма ножа: грань, серп, парус. Толщина ножа - 4 мм.

договорная RUB

4 ФИО80грань, серп, парус 80 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи ФРЕ производства завода «Луч2000» для куттеров объемом 80, 100 л. Форма ножа: серп, грань. Толщина ножа - 4; 5 мм.

договорная RUB

4 ФРЕсерп, грань 80 шт. по запросу
5 ФРЕсерп 100 шт. по запросу
У нас Вы можете купить куттерные ножи ЩФМЗ-ФК-80, ЩФМ-ФК-125 производства завода «Луч2000» для куттеров объемом 80, 125 л. Форма ножа: грань. Толщина ножа - 3,7; 5 мм.

договорная RUB

3,7 ЩФМЗ-ФК-80грань 80 шт. по запросу
5 ЩФМ-ФК-125грань 125 шт. по запросу

luchvrn.ru