Чем хинкали отличаются от мантов? Хинкали чем отличаются от мантов


Манты и хинкали, в чем отличие?

  • Манты готовят на пару, хинкали варят в бульоне. В настоящие манты кладут не фарш, а мелко порезанное мясо, малюсенькими такими кубиками и так же порезанный лук, а в хинкали, как правило, кладут фарш и много зелени, обязательно должна быть кинза.

  • манты- баранина, мясо рубленное , на пару;

    хинкали- баранина, мясо молотое, варятся.

  • Манты варят на пару, а хинкали в воде.

    В манты добавляют жир, сало, желательное внутренний жир и предпочтительнее мясо барана, в хинкали же стараются жира не класть, а тем более сала.

    В манты добавляют порой и картошку, лук. морковь, а в хинкали ценно наличие большого количества зелени.

    В мантах меньше пряных специй, чем в хинкали.

    В мантах фарш крутой и рубленый, а в хинкали только фарш и он должен быть мягкий чуть жидковатый, поэтому при перемешивании добавляют водички.

    Манты исторически блюдо степных жителей (казахских, монгольских...), а хинкали - горных жителей (кавказских).

    Ну и естественно отличаются между собой еще и внешним видом. Иногда в мантах оставляют открытой серединку, чтобы потом полить топленым маслом или сметаной, а в хинкали она всегда закрыта.

    Размером манты в 2-4 раза больше хинкалинок.

    вот так выглядят манты, но есть и покрасивее форма лепки их

    а вот так хинкали

    по вкусу мне больше нравятся хинкали

  • Манты готовят в мантоварке, на пару. Хинкали же варят в обычной воде на плите. А еще в мантах должен быть не фарш, а рубленое мясо. А вот в хинкалях фарш с многочисленными специями. Так что отличий достаточно много.

  • Те манты и хинкали, что продают в наших магазинах в замороженном виде, ничем не отличаются друг от друга - и то и другое нечто ужасное на вкус и портит мнение незнающих людей об этих блюдах.

    Вместо мяса и натуральных специй в них пихают вс что можно и нельзя (растительные жиры, сою и даже хлеб).

    В настоящие манты (это блюдо родом из Средней Азии) кладут только рубленное мясо говядины или баранины (можно свинину) и рубленный репчатый лук + перец и готовят их на пару (в пароварке), некоротые делают манты из тыквы и других продуктов, но это уже не МАНТЫ.

    В хинкали (это грузинское блюдо) кладут перемолотое мясо, лук и готовят их как пельмени, но некоторые их готовят тоже в пароварке (так действительно вкуснее).

  • info-4all.ru

    Какие разновидности пельменей вы знаете (манты, хинкали и пр.)?

    Все известные названия пельменей: пельмени, драники, вареники, клецки, колдуны, хинкали, манты, Цзяо-цзы, дюшпара, киели, кнедлики, чучвара, хушан, балык-берек, равиоли, гедза, берг, маульташен, дюиборо, манду, тортеллини, кропкакор, позы, цемарты, подкогыльо, кюрзе, пот стикерс, ватоны, кундумы, бораки. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/pandora-lux/_animated/i-435.gif" > Пельме&#769;ни — интернациональное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, а также картофеля, рыбы и многого другого. Дра&#769;ники (белор. дранікі) — картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной или чесночным соусом. Кнедли или клёцки (нем. Klo&#223;) — европейское мучное изделие, как правило с добавлением сыра, картофеля и яиц. Обычно добавляются в суп или подаются к нему. Колдуны — мелкие пельмени с почти прозрачным тестом, распространённые в русской, белорусской и литовской (под названием «колтунай» ) кухнях. Хинка&#769;ли (груз. &#4334;&#4312;&#4316;&#4313;&#4304;&#4314;&#4312;, азерб. xingal, арм. &#1341;&#1387;&#1398;&#1391;&#1377;&#1388;&#1387;) — блюдо грузинской кухни, популярно также у армян и азербайджанцев. Хинкали представляют собой пельмени с начинкой из мясного фарша, но главное, что отличает от других блюд такого вида, это тонкое тесто и бульон внутри. Есть хинкали надо руками, чтоб не проткнуть вилкой тесто и не потерять драгоценный бульон. Так же существует азербайджанская разновидность хингала (азерб. Yayma xingal)[источник?] , где осушенные куски теста в форме ромбиков варятся в воде, затем кладутся на тарелку с кусочком сливочного масла, на них же кладётся жаренное фаршированное мясо и лук, все это запрявляется гатыхом с чесноком. Ма&#769;нты&#769;[1] — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, известное под другими названиями также в Китае (баоцзы) и Пакистане, состоящее из мясного фарша в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты&#769;-казане) . Цзяоцзы (кит. &#39290;&#23376;/&#39171;&#23376;, яп. &#39171;&#23376; гё:дза) — блюдо китайской кухни, из теста с начинкой из мяса и овощей, реже только из мяса. Иероглиф &#39171;/&#39290;, который используется при записи этого слова, был сравнительно поздно изобретен для выделения одного из значений морфемы &#35282; цзяо «рог, угол» в составе слова &#35282;&#23376; цзяоцзы «пельмени» , «пельмени-углы» , «пельмени треугольной формы» . Другое толкование Цзяоцзы словосочетания: "дерево на дереве", в честь праздника Зимнего Солнцестояния. Цзяоцзы могут иметь различную форму, подаются с соусом из уксуса, соевого соуса и измельчённого чеснока. Позы - бурятская национальная разновидность пельменей почти ничем не отличающаяся от мант. Начинка у блюд очень схожая, готовятся позы на пару. Считается, что раньше позы могли делать и с собачатиной, но к счастью эту традицию не встретишь теперь нигде, кроме разве что совсем глухих бурятских поселений. Подкогыльо - пельмени марийцев, начиненные зайчатиной, свининой или барсучьим мясом и большим количеством лука. Иногда в подкогыльо кладется еще и каша. Марийские пельмени изготавливаются в форме узкого полумесяца. Бораки - армянская разновидность "открытых" пельменей. Предварительно обжаренный на сковороде фарш находится в цилиндре из теста, который не залепляется сверху. Чтобы приготовить такие пельмени, их ставят в кастрюлю в вертикальном положении, плотно пригоняя друг к другу, и заливают небольшим количеством бульона. Едят бораки с подливкой, приготовленной из кислого молока с добавлением тертого чеснока. Дюшпара - азербайджанский суп с пряными пельменями. Сами пельмени делаются вдвое меньше обычных из тончайшего (1 миллиметр) теста. Традиционную баранину хорошенько перемешивают с травяными приправами: мятой, базиликом, барбарисом, луком, чесноком

    Манты - не пельмени! Они же на пару варятся - чисто китайское блюдо. Хинкали и равиоли отличаются только примитивной лепкой и отсутствием фантазии в начинке. Те же пельмени.

    АЧМА грузинкая

    Позы - бурятская национальная разновидность пельменей почти ничем не отличающаяся от мант. Начинка у блюд очень схожая, готовятся позы на пару. Считается, что раньше позы могли делать и с собачатиной, но к счастью эту традицию не встретишь теперь нигде, кроме разве что совсем глухих бурятских поселений. Подкогыльо - пельмени марийцев, начиненные зайчатиной, свининой или барсучьим мясом и большим количеством лука. Иногда в подкогыльо кладется еще и каша. Марийские пельмени изготавливаются в форме узкого полумесяца. Бораки - армянская разновидность "открытых" пельменей. Предварительно обжаренный на сковороде фарш находится в цилиндре из теста, который не залепляется сверху. Чтобы приготовить такие пельмени, их ставят в кастрюлю в вертикальном положении, плотно пригоняя друг к другу, и заливают небольшим количеством бульона. Едят бораки с подливкой, приготовленной из кислого молока с добавлением тертого чеснока. Дюшпара - азербайджанский суп с пряными пельменями. Сами пельмени делаются вдвое меньше обычных из тончайшего (1 миллиметр) теста. Традиционную баранину хорошенько перемешивают с травяными приправами: мятой, базиликом, барбарисом, луком, чесноком, поэтому дюшпара отличается своим кислым привкусом. Варят пельмени в два захода. В подсоленной воде до полуготовности, а затем в очень жирном бульоне, благодаря которому и получается в итоге азербайджанский пельменный суп. Кундумы (кундюбки) - пельмени православной монашеской кухни. Были придуманы в XVI веке как альтернатива обычным пельменям в постном монастырском меню. Очень вкусное блюдо. Кундумы, начиненные грибами, слегка обжаривают, после чего укладывают в глиняный горшок и тушат в грибном отваре под сметаной 20-30 минут. Монашеские пельмени можно начинять рублеными крутыми яйцами, щавелем, рисом и другими растительными видами пищи.

    Равиоли, вареники.

    сибирские - маленькие уральские - большие

    есть ещё тибетские момы. . они бывают разных размеров. . с креветками. . со шпинатом.. . с сыром и овощами с курицей. . готовят на пару..

    touch.otvet.mail.ru

    33 защипа. Чем буузы отличаются от мант и хинкали? | рецепты | ЕДА

    Буузы, манты, хинкали - чем они отличаются? Такой вопрос неоднократно звучал на дегустации бууз марки «Буузы-Сокол», прошедшей в пресс-центре газеты «Аргументы и факты - Петербург». На него сотрудникам редакции ответила владелец марки Елена Соколович. «Открыв свой цех по изготовлению и доставке бурятской кухни, я удивилась, как много любителей бууз в Петербурге! - рассказывает Елена. - Буузы я научилась лепить ещё до того, как впервые села за школьную парту».

    Своё детство Елена провела в Бурятии и, конечно, знает историю появления главного блюда национальной кухни. Четыреста лет назад, во времена распространения буддизма на монгольской земле глава тибетских лам пригласил в гости монголов, а к их приезду приказал приготовить буузы — «мясо, завёрнутое в тесто». Шарики размером с детский кулачок из рубленого мяса с салом оборачивали тестом, оставляя сверху небольшое отверстие, вокруг которого делали ровно 33 защипа. Согласно легенде, именно столько было складок в одеждах тибетских священнослужителей. 

    В пресс-центре АиФ-Петербург провели яркую дегустацию бууз. Фото: АиФ/ Вероника Такмовцева

    «По хитрой задумке главы, это блюдо должно было символизировать повиновение и поклонение монгольских племен буддизму, - уточняет Елена. - Потому и защипов было 33, а отверстие наверху означало «отсутствие головы». Монгольские гости приняли угощение, хоть и разгадали его тайный коварный смысл. Но протестовать никто не стал. Напротив, после визита к ламам на земле кочевников был отдан приказ готовить буузы именно в том самом виде, в котором их готовили тибетские монахи». 

    Девушки-официантки облачились в национальные костюмы. Фото: АиФ/ Вероника Такмовцева

    Для приготовления фарша в те далёкие времена использовали мясо пяти животных: верблюда, барана, козла, коня и коровы. В фарш также добавляли сало, дикий лук и чеснок. Что касается отличия от хинкали и мант, то, прежде всего, бузы отличаются формой. Внешне они очень напоминают бурятское жилище - юрту. Отверстие сверху, по мнению Елены Соколович, сделано для парового эффекта. А по количеству защипов в современной Бурятии определяется опытность хозяйки. Считается, что чем больше защипов, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. Отличие от хинкали есть и в начинке. «Мы кладём только рубленое мясо или фарш, лук и соль, - раскрывает секрет хозяйка буузной. - А в хинкали и в манты кладут специи и пряности». 

    Рецепт теста оказался довольно простым и знакомым многим хозяйкам, но вот его замес требует отдельного внимания. «У нас только ручной тестомес. Лучше всего с этой задачей справляются руки моей мамы. Благодаря многолетнему опыту она может сделать хорошее тесто в считанные минуты. При этом оно не будет рваться и лопаться во время варки», - говорит Елена.

    Вкуснейшие буузы не оставили равнодушными никого из аифовцев. Журналист, дважды обладатель Золотого пера Елена Данилевич призналась, что никогда не может устоять перед предложением отведать бууз: «Аромат просто потрясающий и вкус восхитительный!».

    Заместитель генерального директора Ольга Хрякова отметила не только ни с чем несравнимый вкус продукции марки «Буузы-Сокол», но и организацию дегустации. Партнёр и просто хороший друг Елены Светлана Магницкая сделала великолепные цветочные композиции, которые стали украшением стола. А официантки в национальных бурятских костюмах от модельера Жамсо Очирова создали атмосферу, в которую окунается каждый гость на бурятских праздниках.

    На столе были угощения на любой вкус. Фото: АиФ/ Вероника Такмовцева

    Буузы, пельмени с разнообразными начинками, манты, вареники, котлеты, салаты - это лишь небольшая часть того, что можно заказать в этой компании. Отдельного внимания заслуживает черёмуховый торт. Такого, пожалуй, не встретить в петербургских кондитерских. А в компании «Буузы-Сокол» он лидер среди заказываемых блюд.

    ООО «Байкал – Эксперт», Юр.адрес: 670013 , Республика Бурятия , г Улан-удэ, ул Ключевская д 70 А, кв 102 ОГРН 1110327004040

    www.spb.aif.ru

    Хинкали / Манты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление хинкали:

    Шаг 1: Готовим тесто.
    ингредиенты В миску просеиваем муку через мелкое сито, солим, добавляем яйца и один стакан тёплой воды. Вливаем растительное масло и замешиваем тесто, и по мере необходимости добавляем либо ещё воды, либо муки. Месим хорошо, минут 5-7, в итого должно получиться эластичное, не липнувшее к рукам тесто. замесили тесто После чего накрываем его полотенцем и оставляем на полчаса при комнатной температуре.
    Шаг 2: Готовим начинку.
    перепускаем фарш Я использовала два вида мяса: говядину и баранину. Говядину лучше брать с прожилками сала. Берём мясорубку и перепускаем мясо через средний нож. добавляем лук Репчатый лук очищаем, мелко нарезаем (его также можно перепустить через мясорубку) и добавляем в фарш. Не забываем посалить и добавить специи. добавляем зелень Кстати, в традиционном рецепте, мясо не измельчают, а очень мелко нарезают. Чеснок очищаем, мелко нарезаем. Кинзу и петрушку хорошо моем и мелко шинкуем. Добавляем к фаршу, тщательно перемешиваем и даём ему настояться минут 20. После этого, добавляем постепенно мясной бульон. Здесь главное с ним не переборщить, так как при лепке тесто может рваться. добавляем бульон Поэтому, добавляя бульон, следите за тем, чтобы он был в фарше, а не покрывал его.
    Шаг 3: Готовим сочные Хинкали.
    разрезаем тесто Достаём тесто из теплого места, немного вымешиваем и формируем из него тонкую колбаску. Разрезаем её на равные кусочки, каждый из которых раскатываем при помощи скалки в форме кружка. Учтите, что тесто нужно раскатывать толсто, так как начинка у нас с бульоном. выкладываем начинку В середину каждого кружка выкладываем по одной чайной ложке начинки, после чего края защипываем в виде складочек, пока тесто полностью не закроет фарш, образовав узелок. Ставим на огонь греться кастрюлю с водой. Как только она закипает, солим её и выкладываем вариться хинкали. Варить будем в несколько заходов, иначе, если высыпать разом все, они слипнуться. Не забываем помешивать. варим хинкали Как только они поднялись, варим ещё минут 10 и вытаскиваем из кастрюли при помощи шумовки.
    Шаг 4: Подаём хинкали.
    подаём Обычно хинкали подаются горячими, заправленные кусочком сливочного масла. Также сверху можно посыпать мелко нарезанной петрушкой и базиликом. В качестве соуса можно подать сметану. Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – - В классическом рецепте в тесто не добавляют яйцо, так как считают, что с ним тесто не получиться достаточно эластичное.

    – - Хинкали можно варить не только в подсоленной воде, но и в мясном бульоне. Кстати так получиться намного вкуснее.

    – - Оставшиеся хинкали можно затем обжарить на сковороде.

    – - Также хинкали можно варить на пару, так получиться даже сочнее.

    www.tvcook.ru

    Чем хинкали отличаются от мантов?

    А от пельменей? да, практически, ничем... Только начинкой...

    Разница между мантами и хинкали Тесто для хинкали всегда делается пресным, для него вам понадобятся только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже зачастую пресное, но есть хозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (например, уйгуры) в холодное время года делают манты из дрожжевого теста. Есть некоторые отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его обильно приправляют специями и добавляют много зелени. В мантах начинка более разнообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – репчатый лук. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир. Предпочтение отдается баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы. Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты. Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали готовятся, как обычные пельмени: выкладываем их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут. Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой. Хинкали нужно есть руками. Их берут за «хвостик», аккуратно надкусывают и выпивают скопившийся внутри пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют редко, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножом, они съедаются полностью.

    Начинкой и способом лепки

    Местом происхождение, начинкой и способом лепки

    размером и приготовлением : манты большего размера и варить их надо на пару, хинкали меньше и варить можно в воде...

    Тоже самое как и бурятские позы, когда приезжал в Улан-Удэ, удивлялся изобилию забегаловок типа пельменных, которые назывались "Позная"

    Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты. Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали варятся, как обычные пельмени: их кладут в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждут, пока они всплывут. Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой.

    Толстым тестом, размерами (иногда, хотя манты некоторые делают маленькими), и наличием приправ. Ну и названием)))

    манты больше на вид

    food.ques.ru

    Манты или хинкали – что заказать?

     

    И манты и хинкали  - блюда из теста с начинкой из мяса. Они похожи на привычные нам вареники или пельмени. Попробуем разобраться в особенностях каждого.

     

    Манты

    Манты лепят в форме треугольника, четырехугольника или круга. Они принадлежат кухне народов Средней Азии. В начинку кладут баранину, говядину или даже конину. Допускаются овощи – картошка, морковь или тыква. Обязателен лук и жир (лучше курдючный). Готовятся на пару. К мантам подают сливочное масло, сметану, уксус.

     

     

    Хинкали

    Хинкали выглядят как мешочки с хвостиком. Это традиционно блюдо Кавказа. Начиняют «мешочки» рубленым или перемолотым в фарш свиным, говяжьим или бараньим мясом с щедрой добавкой специй и зелени.

    Что вкуснее: манты или хинкали

     

    Спорить на эту тему можно бесконечно. Кто-то не любит, когда в еде много жира, кому-то не по вкусу киндза. Одни предпочитают поменьше специй, другие вообще не представляют, как можно «экономить» при их добавлении в фарш.

     

    Так уж повелось, у нас большей популярностью пользуется Кавказская кухня. Традиционно считается, что большинство блюд ее – кулинарные шедевры. Нам импонирует ее «брутальность», неповторимый аромат.

     

    Поэтому, при возможности выбора между мантами и хинкали, многие выбирают последние. Уже при одном упоминании об этих «мешочках с водой» (именно так переводится с грузинского «хинкали»), представляешь, как берешься за хвостик вверху, обмакиваешь блюдо в любимый соус, надкусываешь и… рот наполняется терпким бульоном, а мясо просто тает на языке.

     

    Вот почему заказывать хинкали луше у нас

     

    Чтобы  до конца распробовать все тонкости вкуса хинкали в Москве, можно никуда специально не ездить. Мы работаем так, чтобы вы могли сделать это дома :
    • Оперативность – наше кредо. Вы еще не успели положить трубку, а повара уже начали выполнять заказ. В течение часа горячее блюдо уже будет у ваших дверей
    • Мы не признаем полуфабрикаты и готовку «про запас». Приготовление начинается только при поступлении заявки
    • Грузинская кухня не знает усилителей вкуса и других пищевых добавок. Только натуральные продукты, высокое качество которых закреплено в сертификатах
    • И, наконец, мы всегда придерживаемся правила: «Накормить вкусно, не значит накормить дорого». Поэтому в стоимость не включаются мифические наценки непонятно на что. А акции дадут возможность вкусно поесть, существенно при этом сэкономив.

     

    hachapur.ru